ジュニパーベリーの塩水に漬け込んだ七面鳥とハーブバターをオーブンで焼いたもの

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時間： 12時間20分
複雑：簡単に
分量： 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 1001、総脂質 46 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 106 G.、炭水化物 38 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 397 mg、ナトリウム 1745 mg、砂糖 33 G.

イタリアのポルケッタミートローフを食べたことがある方なら、フェンネル、レモン、ローズマリーの香りが漂うその風味豊かな味わいに魅了されたことでしょう。このレシピでは、お祝いの七面鳥に同じ香りを染み込ませます。より早く均一に火を通すため、七面鳥は開いて平らにし、ローストパンにのせて焼きます。ジュニパーベリーの塩水に一晩漬け込むことで、肉は驚くほどジューシーで柔らかく仕上がり、スパイスバターが皮をパリッと焼き上げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥と塩水

粗塩大さじ2
1.5カップの黒糖（ぎゅっと詰めたもの）
ジュニパーベリー大さじ2杯
黒胡椒（粒）大さじ1
ローリエ5枚
レモン1個分の皮
七面鳥1羽、15～16ポンド（6.5～7.5kg）、開いてあるもの（コーシャ認証やマリネは不可）

ポルケッタ用のハーブバター

室温のバター220ルーブル
ニンニク5かけ（潰したもの）
細かく刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
フェンネルシード小さじ2杯
レモンの皮のすりおろし小さじ1杯
レモン、フレッシュローズマリー、ローリエを添えて

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、黒糖、ローズマリー、フェンネルシード、レモンの皮、ローリエ、黒胡椒、ジュニパーベリー

レシピ通りに料理を作る：

前日に、塩、ブラウンシュガー、ジュニパーベリー、黒胡椒、ローリエ、レモンの皮を中くらいの鍋に入れ、水4カップ（1リットル）と混ぜ合わせます。沸騰させたら火を止め、30分間そのまま置いておきます。七面鳥が入る大きさのプラスチック容器または鍋に漬け汁を注ぎ、氷水20カップ（5リットル）を加えてかき混ぜます。七面鳥を漬け汁に浸し、必要に応じて氷水を追加します。七面鳥が漬け汁に浸かるように皿などで重しをし、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。
翌日、七面鳥の水を切り、すすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ペーパータオルを敷いた大きなまな板の上に七面鳥を置き、室温になるまで約1時間放置します。

スパイスバター:

中くらいのボウルに、バター、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、レモンの皮、黒コショウ小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
オーブンラックを中央の棚にセットし、オーブンを190℃に予熱してください。
七面鳥の皮をもう一度軽く叩いて水気を拭き取り、ハーブオイルを全体に均一に塗り込み、胸肉の皮の下にもしっかりと馴染ませます。七面鳥をできるだけ平らにして、大きめのローストパンに入れます。ローストパンが少し小さい場合は、翼を背中の後ろに折り込み、脚をローストパンの縁に乗せます。滴り落ちる肉汁を受け止めるために、アルミホイルを敷いた大きめの縁付き天板をオーブンの底に置きます。
七面鳥の太ももに温度計を差し込み、165°F（74°C）になるまで1時間半から2時間焼きます。焼き上がったらまな板に移し、30分ほど休ませてから盛り付けます。お好みで、レモン、ローズマリー、ローリエを添えて盛り付けます。

カテゴリー:

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