オレンジティー風味の漬け汁に漬け込んだ七面鳥をポルケッタ風にオーブンで焼き上げる

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調理方法 - オレンジティー風味の漬け汁でオーブン焼きにした七面鳥（ポルケッタ風味）

時間： 12時間20分
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

1食あたりの栄養価：

カロリー 1001、総脂質 46 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 106 G.、炭水化物 38 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 397 mg、ナトリウム 1745 mg、砂糖 33 G.

イタリアのポルケッタ（フェンネル、ローズマリー、ニンニク、オレンジ）の豊かな風味と香りを余すことなく、この七面鳥に風味付けを施しました。オレンジとバーボンを加えた紅茶の漬け汁に漬け込んだ後、ハーブバターを塗り、オーブンで外側は香ばしくカリッと、内側はジューシーに焼き上げます。七面鳥を観音開きにすることで、丸ごと焼く場合の約半分の時間で焼き上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

七面鳥と塩水

オレンジ5個
粗塩大さじ2
バーボン1カップ
砂糖1カップ
プレーンな紅茶12袋
黒胡椒12粒
クローブ6個
ローリエ4枚
七面鳥1羽、15～17ポンド（6.5～7.5kg）、開いてあるもの（コーシャ認証やマリネは不可）

ポルケッタ用のハーブバター

室温のバター220ルーブル
ニンニク5かけ（潰したもの）
細かく刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
フェンネルシード小さじ2杯
レモンの皮小さじ1杯
挽きたての黒コショウ小さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：七面鳥、レモンの皮、ローズマリー、フェンネルシード、ローリエ、カーネーション、バーボン、オレンジ、紅茶

レシピ通りに料理を作る：

野菜ピーラーを使って、オレンジの皮を幅広の帯状にむき、白い内皮が入らないように優しく押さえます。皮は脇に置いておき、オレンジを中くらいの鍋に絞ります。皮、塩、バーボン、砂糖、ティーバッグ、黒胡椒、ローリエ、クローブ、水4カップ（1リットル）を加えます。沸騰させたら火を止め、30分間そのまま置いておきます。七面鳥が入る大きさのプラスチック容器または鍋に漬け汁を移し、氷水20カップ（5リットル）を加えて混ぜ合わせます。
七面鳥を塩水に浸し、必要に応じて氷水を追加します。皿などで重しをして七面鳥が塩水に浸かった状態を保ち、最低8時間、最長12時間冷蔵庫で冷やします。

漬け汁を切り、七面鳥をすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ペーパータオルを敷いた大きなまな板の上に七面鳥を置き、室温になるまで約1時間、カウンターの上に置いておきます。
スパイスオイル:

中くらいのボウルに、バター、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、レモンの皮、黒コショウ小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
オーブンラックを中央の棚にセットし、オーブンを190℃に予熱してください。
七面鳥の皮をもう一度軽く叩いて水気を拭き取り、ハーブオイルを全体に均一に塗り込み、胸肉の皮の下にもしっかりと塗り込みます。七面鳥をできるだけ平らにして、大きなローストパンに入れます。ローストパンが少し小さい場合は、翼を背中の後ろに折り込み、脚をローストパンの縁に乗せます。滴り落ちる肉汁を受け止めるために、アルミホイルを敷いた大きめの縁付き天板をオーブンの底に置きます。
七面鳥をオーブンで焼き、30分おきくらいに溶け出した脂をかけながら、もも肉に差し込んだ温度計が74℃（165°F）を示すまで、1時間半から2時間焼きます。焼きあがったら、まな板に移し、30分ほど休ませてからお召し上がりください。