時間： 2時間45分

自家製チキンとすね肉のスープ ― 詳細なレシピ。

材料：

• 鶏の手羽、胸肉、もも肉2300g、または鶏肉1羽を切り分けたもの
• 豚足1本
• 大きな赤ピーマン1個を4等分し、種と膜を取り除く。
• 皮付きのまま丸ごとの大きな玉ねぎ2個（約900g）
• ニンニク1玉（皮をむいて洗う）
• 根元を切り落とし、洗った新鮮なコリアンダー1束
• 黒胡椒の実小さじ2杯
• ローリエ2枚
• スープの色付けには、小さじ1/2のアナトーシードを使用しますが、サフランで代用できます。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 豚肉、 ブーケガルニ、 玉ねぎ、 ニンニク、 スイートペッパー、 アナトー、 ローリエ、 黒胡椒、 コリアンダー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 鶏肉、すね肉、玉ねぎ、ピーマンを一番大きな15クォートの鍋に入れる。
ステップ2
• ニンニク、コリアンダー、黒胡椒、ローリエ、アナトーシードをガーゼで包んでブーケガルニを作る。唐辛子はすり鉢とすりこぎで潰してからフライパンに加える。
ステップ3
• 鶏肉から7cm上まで冷水を加える。沸騰させたら火を中火に落とし、アクをすくい取る。30分間煮込む。
ステップ4
• 鶏肉の一番厚い部分にナイフを刺して、中まで火が通っていることを確認します。スープをさらに15分煮込み、鶏もも肉と手羽肉を取り出します。肉を冷ましてから骨から外し、調理に使用できます。 サラダ。
ステップ5
• スープにさらに1時間煮込んで風味を出します。鶏の背骨、首、または手羽を加えると、より濃厚なスープになります。
ステップ6
• 数枚重ねたガーゼを敷いたザルでスープを濾す。冷ましてから冷蔵庫で保存する。
  出口: 3 - 3.5 リットル

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