定番のターキーグレービー

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
量：大さじ8杯

最高においしいグレービーソースを作るのは簡単です。七面鳥の内臓を捨てないでください！七面鳥を焼いている間に、首と内臓を秋の定番ハーブと一緒に煮込んでスープを作ります。次に、そのスープに七面鳥の脂とシンプルなルーを混ぜ合わせます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソースの材料：

七面鳥を焼いた後のフライパンに残った脂と肉汁
小麦粉1/2カップ
ウスターソース
粗塩と挽きたての黒胡椒
バター大さじ2（30g）

スープの材料：

バター大さじ2（30g）
中サイズの玉ねぎまたはリーキ1個、もしくはエシャロット2個をスライスしたもの
七面鳥の首と内臓
軽く塩味をつけた鶏がらスープ8カップ
タイム、パセリの小枝3本、ローズマリーまたはセージ
ローリエ1枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、ウスターソース、タイム、ローリエ、ローズマリー、セージ、パセリ、玉ねぎ、ネギ、エシャロット

レシピ通りに料理を作る：

七面鳥を焼いている間に、スープを準備します。 大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。玉ねぎ、七面鳥の首肉、内臓を加え、時々かき混ぜながら約15分炒める。鶏がらスープ、ハーブの小枝、ローリエを加え、蓋をして、七面鳥を焼いている間、弱火で約2時間煮込む。スープを濾し、温かいままにしておく。
焼き上がったら、ソースのベースを準備します。 七面鳥をフライパンからまな板に移します。フライパンに残った肉汁と脂を、水差しのような形をした専用の分離器に移します。フライパンにスープを1/2カップ注ぎ、木製のヘラを使って、こびりついた七面鳥の肉片をこそげ落とします。その後、肉片と液体を分離器に加えます。

ルーを炒める前に、脂が表面に浮き上がってくるまで待ち、分離した液体をスープに注ぎ入れます。脂の1/2カップを深めのフライパンに移し、中火で熱します。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら約4分間炒めます。より濃い色のソースにしたい場合は、炒める時間を長くしてください。
熱いスープをドレッシングの入った鍋に少しずつ注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。火を弱めてとろみがつくまで約10分煮込む。ウスターソース、塩、こしょうで味を調え、バターを加えて混ぜる。

赤トマトソース七面鳥用。

定番ソース

七面鳥を焼く際に使う脂1/2カップ（脂が足りない場合はバターを加える）
小麦粉1/2カップ
鶏がらスープまたは水8カップ

ソースが濃すぎる場合は、スープか水を加えてください。
ソースが水っぽくなった場合は、小麦粉と油脂を同量ずつ混ぜ合わせたものを加えてください。
ソースにダマがある場合は、目の細かいふるいで濾してください。