定番のモルネーソース
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時間： 15分
フランスのモルネーソースは、バター、小麦粉、牛乳、スパイスをベースにグリュイエールチーズを加えた、伝統的なベシャメルソースです。この手順に沿って、ベシャメルソース（これもまた絶品です）を使うことも、すりおろしたチーズを加えてモルネーソースに仕上げることもできます。このチーズたっぷりのソースは、パスタや野菜によく合います。蒸した野菜にかけて、白コショウとナツメグのスパイシーな風味が効いた、贅沢なクリーミーさをお楽しみください。残ったソースは、乾燥を防ぐためにラップで覆って冷蔵庫で保存してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- バター大さじ2.5
- 上質な小麦粉大さじ3
- 温かい牛乳2カップ
- 塩小さじ1/4
- 白コショウ小さじ1/8
- すりおろしたてのナツメグ少々（お好みで）
- グリュイエールチーズなどのすりおろしたチーズ60g
- ブロッコリー、カリフラワー、小ぶりのニンジンなどの蒸し野菜を添えて
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 牛乳、 グリュイエールチーズ、 小麦粉、 白胡椒、 ナツメグ
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にバターを入れ、中強火で溶かします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら、ルーが薄い黄色になり泡立つまで約1分間加熱します。ルーが焦げ付かないように注意してください。
- 牛乳を少しずつ加えながら、ソースにとろみがついて沸騰するまで、約2～3分間泡立て器で混ぜ続けます。火を弱め、塩とコショウで味を調え、ナツメグを振りかけます。2～3分間煮込みます。これで、様々な料理に使えるベシャメルソースの完成です。
- チーズを加えて、完全に溶けるまでかき混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、牛乳を少量加えて薄めてください。
- これでモルネーソースができました。調理済みの野菜にかけて、すぐに召し上がってください。すぐに使わない場合は、表面にラップをかけて冷蔵庫で保存してください。数日間保存可能です。
出口: 大さじ2杯
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