フライパンで焼いたケンタッキー風ホットブラウン
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ケンタッキーホットブラウンはホットサンドイッチですが、パンを覆うチーズとチーズソースがたっぷりなので、小さなフライパンや鍋で調理する方が特に便利です。ホットブラウンの基本的な材料は、パン、ローストターキー、カリカリベーコン、トマト、モルネーソースです。このソースはベシャメルソースをベースに、チーズと、この場合は風味を添えるローストしたピーマンを加えたものです。すべての材料を個別の鍋に重ねて、全体がおいしいとろとろのチーズで覆われ、軽く黄金色の皮ができるまで焼きます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮と骨付きの七面鳥の胸肉半分（約1.8kg）
- 植物油小さじ4
- 刻んだベーコン120g
- ミニトマト2カップ（半分に切る）
- バター大さじ4（60g）
- 牛乳2.5カップ
- 小麦粉大さじ3
- すりおろしたシャープチェダーチーズ1カップ（約120g）
- 1/4カップの刻んだ 焼き赤ピーマン
- 古くなったサワードウブレッド2枚を2cm角に切る（山盛り2カップ分）
- すりおろしたパルメザンチーズ 0.5カップ（約30g）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを175℃に予熱します。七面鳥に植物油小さじ2を塗り、両面に塩こしょうを振ります。天板にのせ、胸肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、71℃になるまで45～55分焼きます。オーブンから七面鳥を取り出し、切り分ける前に15分休ませます。内部温度は74℃に達します。
- その間に、ベーコンを天板に並べ、カリカリになるまで約20分焼きます。焼きあがったら、ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切ります。
- オーブンの温度を120℃（250°F）に下げます。残りの小さじ2杯の植物油をトマトにかけ、塩とコショウで味付けします。トマトを切り口を上にして、クッキングシートを敷いた別の天板に並べ、乾燥してしわが寄るまで約45分焼きます。
- トマトを焼いている間に、モルネーソースの準備を始めましょう。。
中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小さめの鍋に牛乳を入れ、中火で温めます。バターが溶けたら小麦粉を加え、ルーが焦げ付かないように約2分間、絶えずかき混ぜます。牛乳が沸騰し始めたら、ダマにならないように絶えずかき混ぜながら、ルーにゆっくりと注ぎ入れます。 - 火力を強めてソースを沸騰させ、その後火力を弱めて、スプーンの背にソースがまとわりつくくらいのとろみがつくまで6～8分煮込む。チェダーチーズとローストしたピーマンを加えて混ぜる。火から下ろし、塩とコショウで味を調える。
- オーブンをグリルモードに予熱してください。
- パンの角切りを直径6インチの鋳鉄製フライパン4つに均等に分け入れます（使い捨てのパイ皿やその他の小さめのフライパンでも構いません）。七面鳥を1インチ角に切り、皮と骨を取り除きます。肉をフライパンに均等に分け入れます。モルネーソースをかけ、トマトを乗せます。パルメザンチーズを振りかけ、ベーコンを加え、チーズがこんがりと焼き色がつき、泡立つまで約5分間グリルします。すぐに召し上がってください。
レシピの作者 - ダマリス・フィリップスはシェフであり、料理番組の司会者でもある。
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