ケンタッキーホットブラウンサンドイッチ
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このホットサンドイッチは、1920年代にケンタッキー州ルイビルのブラウンホテルで初めて作られ、同地の名物料理となっています。オリジナルの材料は、七面鳥、揚げベーコン、モルネーチーズソース、トマトで、これらをパンにのせてグリルします。ボビー・フレイのホットブラウンのレシピでは、普通のパンではなくフレンチトーストでサンドイッチを焼くことを提案しています。まずパンを卵液に浸してフライパンで焼き、残りの材料をのせ、すりおろしたチーズを振りかけ、オーブンでこんがりと焼き色がつくまでグリルします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
七面鳥
- 1.8～2.2kgの七面鳥の胸肉1枚。
- 柔らかくしたバター大さじ4
ソース
- バター大さじ2（30g）
- 小麦粉大さじ2
- 牛乳2.5カップ
- すりおろしたシャープチェダーチーズ2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1/4
- ひとつまみの挽いたナツメグ
フレンチトースト
- 大きな卵4個
- 牛乳1/4カップ
- 塩
- 昨日の食パン8枚（厚さ1cm）
- バター大さじ4（60g）
- 植物油大さじ4
組み立て
- フレンチトースト
- 鶏むね肉をオーブンで焼き、厚さ0.5cmにスライスする。
- 熟したオックスハートトマト3個を厚さ1/4インチの輪切りにし、軽く焦げ目がつくまでローストする。
- すりおろしたシャープチェダーチーズ1.5カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ大さじ0.5
- 厚切りベーコン16枚、カリカリに揚げてあります
- 細かく刻んだチャイブ
- 細かく刻んだパセリ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを220℃に予熱してください。
鶏むね肉全体にバターを塗り、塩こしょうで味付けします。小さめのローストパンに入れ、15分間焼きます。オーブンの温度を175℃に下げ、胸肉の中心に差し込んだ瞬間温度計が68℃を示すまで、約1時間30分焼き続けます。オーブンから取り出し、アルミホイルで軽く覆い、スライスする前に10分間休ませます。 - 中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加えて1分間炒める。牛乳を加えて沸騰させ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで4～5分ほど煮る。チーズを加えて溶けるまで煮る。ナツメグを振りかけ、塩コショウで味を調える。
- 中くらいのボウルに卵、牛乳、塩を入れてよく混ぜ合わせる。パンのスライスを一枚ずつこの混合液に浸し、約30秒、または完全に液が染み込むまで置いておく。
- 大きめのノンスティックフライパンにバター大さじ2と植物油大さじ2を入れ、中強火で熱する。パンを4枚ずつ入れ、両面がきつね色になるまで焼く。焼きあがったら天板に移す。残りのパンも同様に焼く。
- オーブンをブロイルモードに予熱します。フレンチトーストを天板にのせ、ブロイラーの下に入れ、両面をそれぞれ20秒ずつ焼いて中まで温めます。
- 組み立てパン1枚につき、七面鳥のスライス2～3枚とトマトのスライス2枚を乗せ、ソースをかけ、チェダーチーズとパルメザンチーズを均等に振りかけます。オーブンのブロイラーに戻し、チーズが泡立ち、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。オーブンから取り出し、カリカリに焼いたベーコン2枚を乗せ、チャイブとパセリを散らします。
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