ホワイトベシャメルソース - 定番
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時間： 25分
ベシャメルソース（ホワイトソースとも呼ばれる）は、17世紀、ルイ14世の治世中に考案され、フランス料理の定番ソースの一つです。伝統的なレシピでは、スパイス入りの牛乳とホワイトルーと呼ばれるとろみ付け剤を用いて作ります。ベシャメルソースは、チーズを含むモルネーソースの材料としても使われます。ホワイトソースは非常に汎用性が高く、魚介料理、パスタ、ジャガイモ料理などと相性抜群です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛乳1カップ
- ローリエ2枚
- バター大さじ2（30g）
- 小麦粉大さじ2
- ひとつまみの塩と白コショウ
- ニンニク2かけ（潰したもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの鍋に牛乳とローリエの葉1枚を入れ、弱火でゆっくりと沸騰するまで温める。焦げ付かないようにかき混ぜながら、弱火で煮込む。
- ホワイトルーソースを準備する （とろみ付け）厚手の鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。バターが泡立ち始めたら、絶えずかき混ぜながら小麦粉を加えます。ダマがあればほぐします。小麦粉が柔らかくなり、でんぷん質の風味がなくなるまで2～3分加熱します。焦げ付かないように注意してください。とろみ付けを火からおろします。
- よくかき混ぜながら、温めた牛乳を少しずつ加えます。鍋を再び火にかけ、弱火で煮立たせ、牛乳を加えながらかき混ぜ続けます。ソースにとろみがつくまで5分ほど煮込みます。塩、こしょう、にんにく、残りのローリエを加えます。
- 出来上がったソースが冷める際に表面に膜ができるのを防ぐため、ラップをソースの上に直接被せてください。
出口: 大さじ2杯
ベシャメルソースは、魚料理、シーフード料理、野菜料理、卵料理によく合います。
カテゴリー:
レシピ / ソース / グレービーソース / ヨーロッパ料理 / タイラー・フローレンス
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