ベシャメルソースを詰めたクレープ

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時間： 2時間15分
複雑：平均
分量： 4

ベシャメルソースをかけた詰め物パンケーキ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パンケーキの場合：

卵4個カテゴリーCO
溶かしバター1/4カップ（フライパンに塗る分も含む）
小麦粉1カップ
塩
牛乳2カップ

ベシャメルソースの材料：

すりおろしたグリュイエールチーズ大さじ1/2
バター大さじ3（45g）
上質な小麦粉大さじ3
牛乳2カップ
塩

詰め物について：

アスパラガス1束
ゆでた鶏肉1.5カップ、またはお好みの具材
バター大さじ1（15g）
エシャロット2個を半月切りにする
辛口白ワイン1/2カップ
チェリートマト1カップ
刻んだバジル大さじ1杯、飾り用に数枚の葉
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パンケーキ、チキン、アスパラガス、エシャロット、ミニトマト、白ワイン、グリュイエールチーズ、卵、牛乳、高級小麦粉、バジル

レシピ通りに料理を作る：

パンケーキを準備する： 中くらいのボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます。溶かしバターを少しずつ加えながら混ぜます。小麦粉と塩を加えて混ぜます。牛乳を少しずつ加えます。生地はゆるめの状態が理想です。生地を濾し、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。
調理する前に、焦げ付き防止加工のフライパンに少量の溶かしバターを入れ、中火にかける。

フライパンに生地を数さじ注ぎ、フライパンを傾けながら、底全体に均一に生地が行き渡るようにします。これは少し練習が必要です。初めてパンケーキを作るときは、たいてい少しでこぼこになります。1～2分ほど経ってパンケーキの端がフライパンから離れ始めたら、ヘラを使って持ち上げ、指でつまんでひっくり返します。パンケーキはきつね色になっているはずです。

反対側を1分ほど焼いたら、取り出して皿にのせる。生地がなくなるまで、必要に応じてフライパンにバターを足しながら、パンケーキを焼き重ねていく。

ベシャメルソースを準備します。 中くらいの鍋にバターを入れ、中強火で溶かす。小麦粉を加え、生臭さがなくなるまで3～4分炒めるが、焦がさないように注意する。

牛乳を注ぎ入れ、ダマにならないように絶えずかき混ぜる。塩で味を調え、火加減を中火にして、ソースにとろみがつくまで約5分間煮込む。火から下ろし、チーズを加える。温かいままにしておく。
フィリングを準備する： 大きめのフライパンに塩水を入れて中火で沸騰させる。アスパラガスを加え、色が変わるまで、または茹ですぎないように約1分間湯通しする。茹で上がったらすぐに塩水を入れた氷水に移し、加熱を止める。アスパラガスが冷めたら湯を切り、2.5cmの長さに切り、根元を切り落とす。
中火強で中サイズのフライパンを熱します。バターと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。ワインを注ぎ入れ、半量になるまで煮詰めます。鶏肉、トマト、刻んだバジルを加えます。全体が温まるまで約3分加熱します。アスパラガスとベシャメルソースを加えます。味見をして、調味料を調整します。
クレープを作業台に置きます。中央に鶏肉の具材を大さじ2杯ほどの量をのせます。クレープを筒状に巻きます。残りのクレープと具材で同じように繰り返します。（クレープの片側に具材を広げ、半分に折り、さらに半分に折って三角形にしても構いません。）

盛り付ける際は、クレープを皿に2枚ずつ乗せ、ベシャメルソースをかけ、残りのアスパラガスの穂先とバジルの葉を添えてください。すぐに召し上がってください。