スリッパナスのぬいぐるみ (Melitzanes Papoutsakia)

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作り方 - 詰め物をしたスリッパナス（Melitzanes Papoutsakia）

時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

詰め物をしたスリッパナス（メリツァネス・パプツァキア） - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

1.4kgの小ぶりまたは中くらいの丸いナス
牛ひき肉600g
塩小さじ1と1/4、さらにナスに味付けするための塩
黒コショウ小さじ1/4とひとつまみ、さらにナスに味付けするために少し多めに
オリーブ油
玉ねぎ大1個、みじん切り
辛口白ワイン1/2カップ
トマトソース3/4カップ
細かく刻んだパセリの葉大さじ2
バター大さじ3（45g）
小麦粉大さじ3
牛乳3カップ
ケファロティリチーズを細かくすりおろしたもの3/4カップ（パルメザンチーズで代用可）
軽く溶きほぐした卵2個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ナス、牛ひき肉、玉ねぎ、卵、牛乳、白ワイン、トマトソース、パルメザンチーズ、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを180℃に予熱し、大きめの耐熱皿またはキャセロール皿に軽く油を塗っておきます。

ナスをよく洗い、縦半分に切ります。（ナスが大きく種が多い場合は、スプーンかペティナイフで果肉と種をくり抜き、少なくとも1cmの厚さの壁を残します。くり抜いた果肉と種は捨ててください。）フォークを使って、くり抜いた部分の内側の表面全体に穴を開けます。ナスに塩とコショウで味付けをします。
大きめのフライパンにオリーブオイルを1.2cmほど入れ、十分に熱します。ナスを半分に切ったものを、必要に応じて数回に分けて入れ、切り口を下にして、柔らかく黄金色になるまで4～6分揚げます。ナスを慎重にひっくり返し、反対側も非常に柔らかくなるまで揚げ続けます。

穴あきスプーンかヘラを使って、ナスをペーパータオルに移し、余分な油を吸わせます。できるだけ油を取り除いたら、ナスの半分を切り口を上にして、用意しておいたフライパンに並べます。残りのナスも同様に調理し、必要に応じてオリーブオイルを足してください。

ナスを焼いている間に、大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ひき肉と玉ねぎをきつね色になるまで6～8分炒めます。塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/4、白ワイン少々を加え、ワインがほぼ完全に蒸発するまで1～2分煮詰めます。

トマトソースを加え、かき混ぜながら、ソースにとろみがつき、香りが立つまで5～10分煮込む。火から下ろし、パセリ大さじ1を加えて混ぜ、味見をして必要に応じて調味料を調整する。
ベシャメルソースを準備します。 小さめの鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。香りが立つまで1～2分ほどかき混ぜながら加熱します。小麦粉が焦げ付かないように注意してください。牛乳を素早く泡立て器で混ぜながら加え、滑らかになったら、ソースにとろみがつくまで4～6分ほど煮込みます。

塩小さじ1/2、コショウ少々、チーズ1/4カップを加えます。混ぜて、必要に応じて味を調整し、火から下ろします。1～2分置いておきます。小さなボウルで卵を滑らかになるまで溶きほぐします。熱いベシャメルソースに卵を加え、素早く混ぜます。ソースはすぐに使うか、表面に膜が張らないように蓋をして後で使います。
材料がすべて揃ったら、ナスを半分に切り、切り口を上にして天板に並べます。お好みで、ナスの中身をくり抜き、ミートソースを加えます。くり抜いた肉をナスの上に均等に広げます。ベシャメルソースをナスの上に均等に塗り広げ、残りのチーズを振りかけます。

蓋をせずに40～45分、ナスに火が通り、表面がきつね色になるまで焼きます。お好みでベシャメルソースをかけ、残りのパセリを少々散らして、すぐに召し上がってください。