オーブン焼き七面鳥の胸肉、グレービーソース添え
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時間： 2時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
七面鳥を丸ごと焼く代わりに、最も肉厚で美味しい部位である胸肉だけをオーブンで焼いてみましょう。見た目は同じように華やかですが、丸ごと焼くよりもずっと短時間で済みます。さらに、胸肉1枚の方が均一に火が通り、ジューシーで皮はパリッと仕上がります。胸肉1枚ならスライスしやすく、美しく盛り付けることができます。また、焼き上がった肉汁と野菜を使って、七面鳥に添える美味しいグレービーソースを作ることもできます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付きの新鮮な七面鳥の胸肉1枚（重さ6ポンド（2.7kg）、水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る）
- 無塩バター大さじ2（柔らかくしたもの）
- セロリ1本を5cmの長さに切る。
- 小さめのニンジン1本を皮をむき、5cmの長さに切る。
- 小玉ねぎ2個（皮をむいて半分に切る）
- 鶏肉または七面鳥のスープ3カップ
- 上質な小麦粉1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱してください。
- 七面鳥の胸肉の全面にバターを塗り、塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。七面鳥の胸肉が入る大きさのローストパンの底に野菜を並べます。
- 鶏むね肉の皮目を上にして焼き網に置きます。肉用温度計を鶏むね肉の一番厚い部分に差し込み、160°F（71°C）になるまで、約2時間から2時間半焼きます。
- 七面鳥をまな板に移し、アルミホイルで覆って30分間休ませます。胸肉の温度は165°F（76°C）まで上昇し続けます。
- 鍋に残った肉汁をすべて油分離器または小さなボウルに移します。大さじ3杯分の油を取り分け、残りの油は捨てます。鍋に残った肉汁をスープに混ぜます。取り分けておいた油を鍋に加え、中火にかけます。木べらで鍋底をこそげ、焦げ付いた部分を剥がします。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら2分間加熱します。
- スープを加えて混ぜ続け、沸騰させてから弱火で約3分間煮込み、とろみがつくまで煮詰めます。野菜を取り除いてソースを濾し、塩コショウで味を調えます。
- 鶏むね肉をスライスし、グレービーソースを添えてお召し上がりください。
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