レモンとケッパーのソースでいただく七面鳥の胸肉
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時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
1食あたりの栄養価：
カロリー 471、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 11 G.、 タンパク質 46 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 150 mg、 ナトリウム 2477 mg、 砂糖 11 G.
カロリー 471、 総脂質 23 G.、 飽和脂肪 11 G.、 タンパク質 46 G.、 炭水化物 17 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 150 mg、 ナトリウム 2477 mg、 砂糖 11 G.
皮付きの七面鳥の胸肉をバターで香草とニンニクと共に軽く焼き色がつくまでソテーし、肉汁を閉じ込めます。その後オーブンで仕上げ、ジューシーで皮がパリッとした食感に仕上げます。仕上げに、七面鳥を焼いた際に残った肉汁を使ってさっと煮込んだ、軽やかで酸味のあるレモンとケッパーのソースをかけます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 七面鳥の胸肉2枚（それぞれ約1kg、骨なし、皮なし）、水洗い済み
- 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- 新鮮なタイムの小枝3本＋盛り付け用（お好みで）
- 新鮮なローズマリー2枝＋盛り付け用（お好みで）
- 無塩バター大さじ10
- 白ワイン0.5カップ
- 七面鳥のスープ2カップ
- 塩水漬けの小粒ケッパー大さじ1杯、水気を切る
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1杯＋飾り用の小枝（お好みで）
- レモン1個分の皮
- エシャロット1個、みじん切り
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 七面鳥の胸肉は、調理する前に室温で1時間置いておきます。オーブンを325°F（160°C）に予熱します。天板の上に網を置きます。
- 七面鳥の胸肉の水分を拭き取り、塩とコショウをたっぷり振ります。大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火強で熱します。胸肉の皮目を下にして、軽く焼き色がつくまで約5分間焼きます。胸肉を裏返し、ニンニク、タイム、ローズマリー、バター大さじ4杯をフライパンに加えます。バターが溶けたら、七面鳥の上にかけ、30秒間加熱します。
- 胸肉を天板の網に移し、油とハーブの混合物を回しかけ、15分ごとに油をかけながら、胸肉の一番厚い部分の内部温度が71℃（160°F）に達するまで、1時間半から2時間焼きます。焼きあがった七面鳥をまな板に移し、アルミホイルで覆って15分間休ませます。
- 鶏むね肉を焼いたフライパンに白ワインを中強火で熱し、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とし、5～8分ほど煮詰めてほぼ乾くまで火を通します。七面鳥のブロスを加え、さらに8～10分煮詰めます。火を弱火にし、残りの大さじ6杯のバターを少しずつ加えながら、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。バターがすべて溶け込んだら、ケッパー、パセリ、レモンの皮、エシャロットを加えます。塩とコショウで味を調えます。
- 七面鳥をスライスして大皿に盛り付けます。少量のソースをかけ、お召し上がりください。お好みで新鮮なハーブの小枝を添えてください。
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