将来のために焼いた七面鳥の胸肉

時間： 16時間40分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

祝日に七面鳥を準備するのに、七面鳥一羽に多くの時間を費やす必要はありません。胸肉1枚で6～8人分になり、時間もずっと短くて済みます。さらに簡単に済ませるには、胸肉を事前に焼いて冷凍しておくのも良い方法です。この手順に従えば、七面鳥が温め直されたものだとゲストは気づかないでしょう。とてもジューシーで風味豊かに仕上がります。焼く前に、胸肉を風味豊かな塩水に数時間漬け込むことで、素晴らしい風味が染み込み、柔らかくなります。このレシピの秘密の材料は、ハーブを練り込んだバターです。風味が増し、特に皮がパリパリになります。

1食あたりの栄養価：
カロリー 201、総脂質 16 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 2 G.、炭水化物 15 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 43 mg、ナトリウム 159 mg、砂糖 12 G.

材料：

骨と皮付きの七面鳥の胸肉1枚（重さ3～4kg）。
黒糖0.5カップ
黒胡椒（粒）大さじ1
乾燥させた月桂樹の葉3枚
レモン1個分の皮
無塩バター110g（室温に戻しておく）
新鮮なパセリの葉1/4カップ（粗みじん切り）
乾燥セージ小さじ1杯
乾燥タイム小さじ1杯
パプリカ小さじ1/4
カイエンペッパー小さじ1/8
自家製ターキーブロス0.5カップ、または市販の低塩チキンブロス
特殊装備大きめの鍋、網付きのローストパン、肉用温度計

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

七面鳥、黒糖、黒胡椒、ローリエ、レモンの皮、セージ、タイム、挽いたカイエンペッパー、パプリカ

準備：

ステップ1

七面鳥の胸肉が入る大きさの大きな鍋に、水1クォート、塩3/4カップ、ブラウンシュガー、黒胡椒、ローリエ、レモンの皮を入れ、沸騰させる。火を弱めて10分間煮込む。火から下ろし、水4クォートを加える。室温まで冷ます。

ステップ2

鍋に七面鳥の胸肉を入れ（必要であれば、完全に浸かるように上に皿を乗せる）、蓋をして、最低12時間、最長24時間冷蔵庫で冷やす。

ステップ3

七面鳥の胸肉を鍋から取り出し、漬け汁は捨てる。ペーパータオルで七面鳥の水分を拭き取る。

ステップ4

オーブンの中央にラックを設置し、オーブンを175℃に予熱します。

ステップ5

バター、パセリ、セージ、タイム、パプリカ、カイエンペッパーをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。バターの半分を皮の下と表面全体に塗り込む。残りのバターを棒状に丸めて冷凍する。

ステップ6

鶏むね肉をローストパンにセットした網の上に置き、焼き色が均一になるように必要に応じてローストパンを回転させながら、鶏むね肉の一番厚い部分の温度が165°F（74°C）に達するまで、1時間45分から2時間焼きます。

ステップ7

七面鳥の胸肉を完全に冷ましてください。ラップとアルミホイルでしっかりと包み、日付を記入して、最長2週間冷凍保存してください。

ステップ8

提供する2日前までに、七面鳥の胸肉を耐熱皿に入れ、冷蔵庫で解凍する。

ステップ9

盛り付けるには、オーブンを175℃に予熱します。胸肉を骨から外し、スライスします。スライスした胸肉を大きな耐熱皿に入れ、ブロスを注ぎ、冷凍ハーブバターのスライスを七面鳥の上にのせます。耐熱皿をアルミホイルでしっかりと包み、七面鳥に火が通り、バターが溶けるまでオーブンで40～50分焼きます。七面鳥を大皿に移し、耐熱皿に残った汁をかけます。

注記

七面鳥の胸肉は冷凍せずにすぐに召し上がれます。調理済みの七面鳥を少なくとも20分間休ませてから、骨から胸肉を外し、スライスします。冷凍バターを溶かして七面鳥にかけます。