七面鳥の胸肉入門
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時間： 2時間。
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
ガイ・フィエリのこの5つ星レシピは、その名に恥じない美味しさです。このレシピは、鶏肉のモモ肉よりも白身肉を好む人のために作る際にぜひ参考にしてください。ガイは七面鳥を丸ごと使い、脚と手羽を切り落としてスープ用に取っておき、マリネした胸肉だけをローストします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
七面鳥
- 新鮮な七面鳥1羽（6.4～7.3kg）
- 塩水（材料は下記参照）
- 乾燥セージ大さじ1
- 顆粒ニンニク小さじ1/2
- 顆粒玉ねぎ小さじ1/2
- 塩小さじ1杯
- コショウ小さじ1
- オレガノ小さじ1
- タイム小さじ1杯
- レモン1個分の皮
- キャノーラ油大さじ1
塩水
- 水6リットル
- 氷8カップ
- 粗塩1カップ
- ブラウンシュガー1/3カップ
- 糖蜜1/2カップ
- 新鮮なセージの葉7枚
- 黒胡椒（粒）大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 七面鳥の脚と手羽を取り外してください。または、肉屋に取り外してもらってください。それらはスープ用に取っておきます。
七面鳥の胸肉を大きめの鍋、または二重にした清潔なビニール袋に入れます。漬け汁が完全に冷めたら、七面鳥に注ぎ、12時間冷蔵庫で冷やします。
冷水で5分間すすぎ、よく水気を切り、ペーパータオルで軽く拭いて乾かす。 - 小さなボウルに乾燥スパイスとレモンの皮を混ぜ合わせる。七面鳥にキャノーラ油を塗り、スパイスミックスを軽く振りかけ、残りのスパイスミックスを中に詰める。軽く蓋をして冷蔵庫で4時間冷やす。
七面鳥を冷蔵庫から取り出し、カウンターの上で15分間休ませてください。 - この間に、オーブンを220℃に予熱してください。
七面鳥を胸側を下にして、大きくて深めの耐熱皿の網の上に置き、35分間焼きます。七面鳥を慎重にひっくり返し、温度を190℃（375°F）に下げます。さらに1時間45分、または胸肉の一番厚い部分に差し込んだ温度計が77℃（175°F）を示すまで焼き続けます。1時間調理した後は、15分ごとに確認してください。 - 七面鳥をオーブンから取り出し、アルミホイルで覆い、フライパンに入れたまま10分間休ませます。スライスしてすぐに盛り付けてください。
塩水を作る場合： 大きめの鍋に水3クォート、粗塩1カップ、ブラウンシュガー、糖蜜、セージの葉、黒胡椒を入れます。塩が溶けるまで加熱し、火から下ろします。冷水3クォートと氷8カップを加えます。
出口七面鳥の胸肉1枚（5.5kg）を漬け込むための塩水
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