レシピ本に載っている七面鳥料理
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時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このレシピでは七面鳥の胸肉のみを使用しますが、クリスマスや感謝祭に伝統的に供される本物の七面鳥と同じように調理します。七面鳥の胸肉を低温のスープで火が通るまで煮込みます。この方法ならオーブンを使わずに七面鳥を調理でき、ローストした七面鳥のようにジューシーに仕上がります。煮込むには、鍋に取り付けられる揚げ物用またはキャラメル用温度計が必要です。出来上がった胸肉は薄切りにして、パンの詰め物、グレービーソース、クランベリーソースなど、定番の七面鳥料理の付け合わせと一緒に提供します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 新鮮な、または解凍した七面鳥の胸肉450g（目に見える脂肪はすべて取り除く）
- 低塩・低脂肪のチキンスープ4カップ
- 大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 刻んだ玉ねぎ1/4カップ
- 刻んだセロリ1/4カップ
- 鶏肉用調味料小さじ1.5
- 古くなった全粒粉パン110gを立方体に切る
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
- コーンスターチ小さじ4.5
- 砂糖不使用のクランベリーソース 0.5カップ
- 特殊装備深部脂肪温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にスープを入れ、温度計を鍋に差し込んで温めます。液体の温度が74℃に達し、底に泡が出始めたら、七面鳥の胸肉を加えます。温度が74℃に保たれるように、必要に応じて火加減を調整します。温度計の周りをアルミホイルで覆い、七面鳥の内部温度が65℃に達するまで、約30～40分間加熱します。火を止め、七面鳥をスープの中でさらに15～20分間休ませます。
- その間に、大きめのノンスティックフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加えます。玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。塩コショウで味を調えます。鶏肉用シーズニングとパンを加え、全体に均一に絡むように混ぜます。
- 火を弱火にし、鍋からスープを1/2カップずつ（合計約1カップ）加え、鍋の中のパンを湿らせます。よくかき混ぜて蓋をし、パンがしっとり温まるまで約5分間煮ます。パセリを加え、塩コショウで味を調えます。火から下ろして置いておきます。
- 鍋から温度計を取り出し、スープを沸騰させます。コーンスターチ液を小さめのボウルに入れます。スープ約1/2カップを加えて混ぜ、再び鍋に戻します。火力を強めて沸騰させます。火力を弱め、とろみがついて量が3分の1になるまで約10分間煮込みます。スープが薄すぎる場合は、コーンスターチ液を少し追加して、煮込んでいるスープに混ぜ込みます。塩とコショウで味を調えます。
- 七面鳥の胸肉をできるだけ薄くスライスする。詰め物、グレービーソース、クランベリーソースを添えていただく。
レシピの作者 - ロッコ・ディスピリトはニューヨーク市出身のアメリカ人シェフで、体型を損なわないヘルシーな料理を紹介するリアリティ番組の司会を務めている。
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