ターキーパストラミ
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時間： 1時間45分
ターキーパストラミ - 詳細レシピ
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
七面鳥
- 皮付き七面鳥の胸肉 1～2.5枚
塩水
- 水1リットル
- ブラウンシュガー1/2カップ
- 粗塩1/2カップ
乾燥スパイスミックス
- 黒胡椒（粒）大さじ1
- 乾燥タイムの葉小さじ2杯
- ローリエ3枚
- クローブのつぼみ小さじ1杯
- 粗みじんにしたニンニク6かけ
- 乾燥ジュニパーベリー小さじ1杯
擦り込むための乾燥混合物
- 乾燥ジュニパーベリー（砕いたもの）1/3カップ
- 粗挽き黒胡椒1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめの鍋に水、砂糖、塩を入れ、沸騰させて砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、乾燥スパイスミックスを加えて混ぜます。冷まします。非反応性の容器に、冷ました漬け汁を七面鳥の胸肉が完全に浸かるまで注ぎます。蓋をして冷蔵庫で48時間寝かせます。
- オーブンを120℃に予熱する。七面鳥を塩水から取り出し、冷水で洗い流す。ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
手のひらを使って、混ぜ合わせたクリームの2/3を胸の皮膚側に塗り込みます。残りのクリームは反対側に塗り込みます。
肉の皮を下にしてグリルに置き、1時間30分焼きます。冷ましてからラップでしっかりと包みます。この状態で1週間置いておくと、風味がさらに良くなります。
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