スモークビーフブリスケットパストラミ
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時間： 8時間15分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 1750、 総脂質 138 G.、 飽和脂肪 55 G.、 タンパク質 111 G.、 炭水化物 11 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 576 mg、 ナトリウム 1542 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 1750、 総脂質 138 G.、 飽和脂肪 55 G.、 タンパク質 111 G.、 炭水化物 11 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 576 mg、 ナトリウム 1542 mg、 砂糖 3 G.
牛ブリスケットにパストラミスパイスミックスを擦り込み、まずはオープンフェイスで燻製し、次にパーチメント紙で包んで燻製します。10時間後、肉は驚くほどジューシーになり、外側はカリッと香ばしい皮に仕上がります。このレシピは、オフセットスモーカーと炭火グリルどちらにも適しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛の胸肉（ブリスケット）1枚（重量5.5～6.5kg）。
- 砕いたコリアンダーシード 0.5カップ
- 粗挽き黒胡椒 0.5カップ
- 粗塩1/4カップ
- 砕いたマスタードシード1/4カップ
- チリフレーク小さじ2杯
- スマック粉末小さじ1杯
- 天然ノンアルコールアップルサイダー1カップ
- ウスターソース1/4カップ
- 黄色または茶色のマスタード1/4カップ
- 特殊装備オフセットスモーカー（オプション）、スプレーボトル、ミートペーパー、電子ミート温度計
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルを間接加熱用に110℃～120℃に予熱します（炭をすべて片側に寄せます）。または、オフセットスモーカーを予熱します。火室にリンゴとサクランボの木材を入れて火をつけ、スモーカーを110℃～120℃に予熱します。
- ブリスケットの脂身の層を切り落とし、脂身の多い赤身側を残します。先端の脂身を約1cmの厚さに切り落とします。平らな端の上部の脂身を約0.5cmの厚さに切り落とします。ブリスケットを裏返し、肉から膜や筋を取り除きます。トリミング後、肉は約1kg軽くなります。
- 切り落とした脂身を小さなフライパンに入れ、スモーカーまたはグリルにのせます。後でブリスケットを包む前に、この脂身を塗って焼き色をつけるのに使います。
- ボウルにコリアンダーシード、黒コショウ、塩、マスタードシード、チリフレーク、スマックを入れます。スプレーボトルにアップルサイダーとウスターソースを入れます。
- ブリスケット全体にマスタードを塗り、パストラミシーズニングをまんべんなく振りかける。最後にアップルサイダーをかけて仕上げる。
- 牛バラ肉を脂身を下にして間接加熱で焼きます。スモーカーを使用する場合は、牛バラ肉の最も脂身の多い部分が熱源に向くように置きます。牛バラ肉の最も脂身の多い部分に温度計を差し込み、蓋を閉めて、30分ごとに肉汁をかけながら、内部温度が74℃（165°F）に達するまで約6時間焼きます。
- 牛バラ肉にラードを塗り、クッキングシートで包みます。牛バラ肉を再び間接加熱に戻し、内部温度が95℃（205°F）に達するまで、さらに約3時間加熱を続けます。
- グリルからブリスケットを取り出し、少なくとも1時間休ませてから、フラット（赤身部分）と脂身部分を分けます。肉を繊維に垂直にスライスして盛り付けます。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 裏庭で作るレシピ / 夏の料理 / メインコース / 肉 / グリル、バーベキュー / 燻製レシピ / 焼き肉 / フードネットワーク - レシピ
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