ベーコンの種類

スモークベーコン

ハムをウッドチップで燻製にしたり、液体スモークを塗ってグリルしたりすることで、いつものハムに独特の風味を加えることができます。このタイプの熟成は、繰り返し水に浸すことで湿式で行うことができ、肉の風味をより長く保つことができます。

ターキーベーコン

燻製にした赤身の七面鳥のもも肉は、豚肉の最も赤身の部位から作るベーコンに匹敵する、優れたベーコンになります。ラベルを読んで、14～16％の低濃度の塩水で塩漬けされているかどうかを確認してください。そうすることで、赤身肉から摂取できる栄養素の量を最小限に抑えることができます。

ブリスケットベーコン

ブリスケットスライスされていない状態で丸ごと販売されています。必要な量を購入し、冷凍後に肉屋にスライスを依頼してください。このタイプのベーコンは長期保存用に塩漬けされています。肉に塩をすり込み、列ごとに塩を振りかけ、肉から肉汁が出てきたら塩水に浸します。

カナディアンベーコン

この濃厚な塩漬け豚ロースは、普通のベーコンというよりハムに近い食感です。燻製済みで完全に火が通っているので、袋から出してそのままお召し上がりいただけます。キャラウェイ、ローリエ、ジュニパーベリー、アニスなどのスパイスを含む塩水に漬け込んだ後、高温で燻製し、火が通るまで調理されています。

パンチェッタ

このイタリア産ベーコンは燻製ではなく、熟成されています。角切りまたは薄切りで、ブリスターパック入りでお買い求めいただけます。

豚バラ肉に乾燥塩漬け用の粉末を擦り込み、コリアンダー、クローブ、ナツメグ、タイム、ローズマリーで風味付けした後、涼しい部屋で乾燥させ、その後熟成させる。これはアメリカ版のパンチェッタとは異なる。パンチェッタはロール状になっており、肉を巻いて腸に封じ込める。

コンビーフは、切り口が鮮やかな赤色で、わずかに脂肪がついているなど、高級食材のような見た目をしています。よりヘルシーな製品としては、皮なしの豚の首肉を巻いて作るパンチェッタを選ぶこともできます。

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