マグロ：種類、選び方、保存方法、調理方法

マグロはサバ科の魚です。世界の温暖な海域に生息し、最大700kgにもなる大型の魚です。身は肉厚で、濃厚な風味と高い脂肪分を誇ります。マグロはフィレの状態で販売されることが多く、非常に乾燥しやすいため、購入後はすぐに調理する必要があります。事前にマリネしておくと、乾燥を防ぐのに役立ちます。また、ソースで煮込んでも美味しくいただけます。

マグロには多くの種類があるが、乱獲によりほとんどの種が極めて希少で絶滅の危機に瀕している。これは特にクロマグロ、そして地中海や大西洋に生息するマグロに当てはまる。

いつ購入できますか？

マグロは一年中入手可能だが、最も新鮮なのは5月から9月上旬にかけての時期だ。

どのように選べばよいか？

マグロは脂の乗った魚なので、できるだけ新鮮なうちに食べるのが良いでしょう。切り身を選ぶ際は、身がしっかりしていて密度が高く、色が赤または濃い赤色で、肉の香りがするものを選びましょう。

骨の近くの色が変色していたり、茶色っぽくなっている切り身は避けましょう。魚の切り身が厚いほど、調理後もジューシーさが保たれます。

最高のマグロは、クロマグロ（絶滅危惧種なので、店頭で見かけたら購入をためらってください）、キハダマグロ、ビンナガマグロ（またはナガマグロ）です。マグロとサバの交配種であるカツオ（大西洋カツオ）もマグロに分類されることが多く、非常に人気があります。

ツナ缶はいつでも入手可能です。ビンナガマグロとカツオが最高級とされています。ツナ缶には水、塩水、植物油またはオリーブオイルが含まれています。

缶詰のマグロを購入する際は、「イルカに優しい」というラベルが付いているか確認することが重要です。これは、イルカや他の海洋生物を巻き込む可能性のある網を使用せずに魚が捕獲されたことを示しています。また、「鳥に優しい」というラベルが付いている場合もあり、これはマグロの捕獲時に鳥が傷つけられていないことを示しています。このような表示はよく見られます。

準備

マグロの切り身は洗う必要はありません。ペーパータオルで軽く水気を拭き取るだけで十分です。缶詰のマグロを使う場合は、マリネ液から取り出し、余分な水分を切ってください。

マグロはバーベキュー、グリル、またはフライパンで焼くことができます。両面をそれぞれ最低2分間焼いてください。オーブンで焼くこともできます。その場合は、油を塗ったアルミホイルで魚を包み、10～15分間焼きます。その後、同じ時間（約15分）弱火で煮込みます。

必要に応じて、レシピ中のマグロの代わりにニシン、ティラピア、サバなどを使用することもできます。

ストレージ

マグロの切り身をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、皿にのせます。皿をラップで覆い、冷蔵庫の一番下の棚に置きます。魚は1日以内に食べ切ってください。缶詰のマグロは、涼しく暗い場所に保管してください。開封後は、中身を密閉できる蓋付きのガラス瓶に移し、冷蔵庫で24時間以内にお召し上がりください。

マグロのレシピ：