アスパラガス：選び方と調理法

どんなアスパラガスを買うべきか、そしてどのように調理すべきかについての役立つ記事です。

新鮮なアスパラガスの旬は非常に短いですが、その新鮮さと風味を味わう価値は十分にあります。アスパラガスは、美味しいスープからリゾットまで、様々な料理に使うことができます。どこでも手に入るわけではありませんが、大都市の大型スーパーマーケットでは見つけることができます。

アスパラガスは採れたてが一番美味しいです。細いものでも太いものでも、必ず茎がしっかりしていてみずみずしく、乾燥してしわが寄っていないものを選びましょう。変色している部分があったり、傷があったり、先端がぬるぬるしているものは避けましょう。

茎ごと購入する場合は、蕾が茎にしっかりと付いていることを確認してください。

しかし、しおれた茎以外に販売されているものがない場合は、それらを購入して美味しいスープを作ることもできます。

アスパラガスは、生産者の畑や温室から食卓に届くまでの時間が短ければ短いほど、風味が良くなります。地元でアスパラガスを栽培しているなら、あなたは幸運です。海外から輸入されたアスパラガスは、地元産ほど新鮮であることは稀です。

準備

アスパラガスは蒸し器で調理しなければならないと言う人もいますが、それは間違いです。普通の鍋でも大丈夫です。

茎を冷水を張ったシンクで洗います。茎の根元が硬すぎる場合は切り落とします。茎を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹で時間は茎の太さによって3～5分程度です。

アスパラガスが茹で上がったら、水を切り、ペーパータオルで茎の水分を拭き取ります。

アスパラガスを冷製で出す場合は、冷水に浸けて冷ますよりも、熱いうちにペーパータオルに置いて自然冷ます方が美味しくいただけます。

新鮮で柔らかいアスパラガスは生でも食べられます。その場合は、野菜ピーラーで薄くスライスし、レモン風味のドレッシングをかけたサラダに加えてください。特に新鮮なうちに食べると格別です。 ホワイトアスパラガス。