芽キャベツ：選び方、保存方法、調理法
ベルギーでは16世紀から芽キャベツが栽培されており、伝統的にクリスマスディナーに供されてきました。このことから芽キャベツという名前が付けられました。キャベツに似ていて、小さくて密集した形をしていますが、味は少し異なります。芽キャベツはほんのり甘く、ナッツのような風味があり、人によっては少し苦味を感じるかもしれません。この野菜は太くて大きな茎を持ち、そこから小さな芽が何列も生えています。食用となるのはこれらの芽です。
新鮮な 芽キャベツ 10月下旬から3月上旬までの冬の時期に購入できます。
どのように選べばよいか？
大きくて鮮やかな緑色の芽キャベツを選びましょう。小さいほど甘みが強いです。葉はしっかりと密集しているものが良いでしょう。茎付きの芽キャベツが手に入る機会があれば、ぜひ購入してください。茎付きの方が鮮度が長持ちします。
ストレージ
新鮮な芽キャベツは、涼しく暗い場所、または冷蔵庫で最大4日間保存できます。
処理
茎付きのキャベツを購入した場合は、慎重に芯を外してください。傷んだり黄色くなった葉は取り除いて捨ててください。芯を洗ってください。均一に火が通るように、芯に十字の切り込みを入れる人もいますが、これは全く必要ありません。小さい芯は芯がなくても十分に火が通ります。大きい芯は半分に切っても構いません。
準備
芽キャベツを調理するには、水を沸騰させて塩を加えます。別の鍋に芽キャベツを入れ、沸騰した塩水を注ぎ、再び沸騰させて蓋をし、5～10分間茹でます。蒸すこともできます。その場合も5～10分かかります。
芽キャベツを炒める場合は、半分またはそれより小さく切り、油で10分間炒めます。調理中は、ナイフで芽キャベツの状態をこまめに確認してください。炒めすぎると味がなくなります。
芽キャベツを使った伝統的なクリスマス料理
玉ねぎと生姜を植物油で炒め、茹でた栗を加えます。芽キャベツを水で半熟になるまでさっと茹で、玉ねぎと生姜の入ったフライパンに加え、薄切りにしたパンチェッタまたはベーコンとみじん切りにしたニンニクを加えます。
交換
芽キャベツの代わりに、普通の白キャベツを料理に使うこともできます。
芽キャベツを使ったレシピ一覧
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