冷製アスパラガスサラダ
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時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
アレックス・グアルナシェリ氏は、湯通ししたアスパラガスを氷水で冷やした後、「サラダに水滴が一切入らないようにしてください。それが風味を最大限に引き出す最良の方法です」と説明する。つまり、アスパラガスは完全に水気を切り、冷やしてから、甘いレモンとディジョンマスタードのドレッシングで和える必要があるということだ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 水6リットル
- 粗塩
- グラニュー糖大さじ2
- 小～中サイズの緑色のアスパラガス32本（洗って硬い根元を切り落とす）
- レモン2個分の果汁
- 白ワインビネガー大さじ2杯
- 蜂蜜小さじ1杯
- 全粒ディジョンマスタードペースト大さじ2
- オリーブオイル大さじ4
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似たような材料を使ったレシピ： アスパラガス、 レモン果汁、 ワインビネガー、 ハニー、 ディジョンマスタード
レシピ通りに料理を作る：
- アレックスは、タラの穂先を切り落とすのにキッチンバサミを使うのが好きだ。手でちぎると、食べられる部分が大幅に減ってしまうからだ。細くて小さい穂先は皮が薄すぎて剥けないし、皮は調理中に穂先の形を保つ保護層の役割も果たす。太い穂先は皮が厚いので、穂先か穂先から2.5cmのところだけ皮を残すようにして剥く。穂先はとても柔らかいので、そのまま調理できる。
- アレックスはアスパラガスをアルデンテ、つまり少し歯ごたえが残る程度に茹でるのが好きだ。大きめの鍋に水を入れ、中火にかけて沸騰させる。塩を加えて、水がほんのり海水のような味になるようにする。どうやって判断するか？スプーンで水を少しすくって味見をし、砂糖を加える。
- アスパラガスがすべて入る大きさのボウルに冷水を注ぎ、氷を加えます。調理する前に、アスパラガスを氷水に浸します。こうすることで、しなびたアスパラガスがしんなりします。アスパラガスを水から取り出し、沸騰したお湯に移し、2～3分茹でます。穴あきお玉でアスパラガスを取り出し、すぐに氷水に入れます。数分間氷水に浸し、優しくひっくり返して素早く冷まします。
- この料理を作る上で最も重要な手順は何ですか？アスパラガスを水から取り出したらすぐに水気を拭き取ってください。サラダに水が入らないように注意してください。これがアスパラガス本来の風味を最大限に引き出す唯一の方法です。キッチンタオルを敷いた大きめの皿か容器にアスパラガスを移し、冷蔵庫で冷やしてください。
- 中くらいのボウルに、レモン汁、白ワインビネガー、はちみつ、マスタードを入れ、混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。オリーブオイルを使い切ったら、ドレッシングの味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。
- 盛り付ける前に、アスパラガスから布巾を取り除き、ソースと和える。個々の皿に盛り付けて提供する。
カテゴリー:
レシピ / ベジタリアン料理 / サラダ / 野菜サラダ / アレックス・グアルナシェリ
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