春のアスパラガスサラダ　ホットビネグレットドレッシング添え

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 8

このサラダは、さっと湯通しした春野菜（新ニンジン、アスパラガス、ネギ）で作ります。ネギは白い部分を取り除き、緑の先端部分を少し残してください。野菜は事前に湯通しして冷蔵保存しておき、食べる直前に温かいビネグレットドレッシングで和え、香り高い新鮮なパセリとディルを加えます。肉料理や鶏肉料理の付け合わせにぴったりの、美味しくジューシーな一品です。

材料：

アスパラガス3束（約1.3kg）
小ぶりのニンジン3束（約24本）
ネギ3束（約15本）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ5
砂糖小さじ2杯
白ワインビネガー大さじ2杯
ディジョンマスタード大さじ1
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
刻んだ新鮮なディル大さじ2

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

アスパラガス、ニンジン、ネギ、ワインビネガー、ディル

準備：

ステップ1

大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。ニンジンは葉の部分を1cm残して切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。ネギは根元を切り落とし、葉の部分を5cm残して縦半分に切る。アスパラガスは硬い根元を折るか切り落とし、茎の下半分を皮をむく。茎を横半分に切る（長い場合は3等分する）。

ステップ2

大きめのボウルに氷水を入れます。沸騰したお湯にニンジンを入れ、歯ごたえが残る程度に柔らかくなるまで約6分間茹でます。穴あきお玉で氷水に移して冷まし、ザルにあけて水気を切ります。沸騰したお湯にネギを入れ、約3分間茹で、氷水に移してザルにあけて水気を切ります。アスパラガスも同様に約3分間茹でます。清潔なタオルで野菜の水気を拭き取ります。野菜は数時間前に準備して、蓋をして冷蔵庫で保存できます。

ステップ3

大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイルがキラキラと光るまで熱します。湯通しした青ネギを加え、砂糖、塩小さじ1/2、挽きたての黒コショウを少々振りかけます。1、2回かき混ぜながら、きつね色になるまで約3分間炒めます。火を中火に弱め、ネギをフライパンの片側に寄せます。フライパンの反対側に酢、マスタード、水1/4カップを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。沸騰させてとろみがつくまで2分間煮ます。ネギを加えて混ぜます。火から下ろし、少し冷まします。

ステップ4