マスタードをまぶしたサーモン、ハーブ添え、温かいアスパラガスサラダ

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時間： 20分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 589、総脂質 36 G.、飽和脂肪 10 G.、タンパク質 43 G.、炭水化物 24 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 109 mg、ナトリウム 994 mg、砂糖 8 G.

この料理は、まさに春の息吹を食卓に届けてくれる一品！甘くて柔らかいサーモン、春野菜、そして香り豊かなハーブをふんだんに使った、軽やかでヘルシー、そして美味しい、平日の夕食にぴったりの一品です。レモンを添えて、さっとドレッシングをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

パン粉0.5カップ
新鮮なパセリの葉と柔らかい茎 0.5カップ
新鮮なタラゴンの小枝1本（葉のみ）＋粗みじんにした新鮮なタラゴン大さじ2
オリーブオイル大さじ2
ブラウンシュガー小さじ2
ディジョンマスタード小さじ2杯
レモン果汁大さじ3杯＋レモンのくし切り（盛り付け用）
皮なしサーモンフィレ4枚、各170g、中心部カット（厚さ約4cm）
細いアスパラガス450g、4cmの長さに切る（硬い根元は取り除く）
グリーンピース2カップ（約280g）、生または冷凍
無塩バター大さじ2
大根4本、薄切り（約100g）
特殊装備ミニフードプロセッサーとマンドリンスライサー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鮭、アスパラガス、大根、エンドウ豆、レモン果汁、タラゴン、パセリ、ディジョンマスタード

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを220℃に予熱し、天板にアルミホイルを敷いておく。
蓋付きの大きな鍋に塩水8カップを入れて沸騰させる。大きなボウルに氷水を入れ、その上にザルを置く。

ミニフードプロセッサーで混ぜるパンくずパセリ、フレッシュタラゴン1枝分の葉、塩と黒コショウ各小さじ1/4を粗みじんに切ります。オリーブオイル大さじ1を回しかけ、均一に混ざるまでパルスモードで撹拌します。皿に移します。
小さめのボウルに、ブラウンシュガー、マスタード、レモン汁大さじ1、残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、混ぜ合わせます。サーモンの上面と側面にマスタード液をたっぷり塗り、塩と黒コショウで味付けします。サーモンの切り身の上面をパン粉に押し付けます。パン粉をつけた面を上にして、用意しておいた天板に並べます。残りの魚も同様にパン粉をまぶし、衣がこんがりと焼き色がつき、サーモンに火が通るまで8～10分焼きます。
その間に、アスパラガスとグリーンピースを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、歯ごたえが残る程度に約3分間茹でる。穴あきお玉を使って野菜を氷水に移し、約1分間冷ます。
その間に、大きめの鍋を中火で熱し、バターを加えて溶けるまでかき混ぜます。冷ました野菜の水を切り、鍋に加えます。塩とコショウで味を調えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで3～5分煮ます。火から下ろし、ラディッシュ、残りのレモン汁大さじ2、タラゴン大さじ2を加えます。全体に均一になるように混ぜ、味見をして、必要に応じて調味料を調整します。サーモンをアスパラガスサラダとレモンのくし切りと一緒に盛り付けます。

大根:
大根にきれいな葉が付いている場合は、葉を切り落とし、洗って粗みじんに切り、アスパラガスとグリーンピースと一緒に炒める。