アスパラガスのクリームスープ
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複雑： 簡単に
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きのこチーズ入りクリーミーアスパラガススープのレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
クリームスープ
- グリーンアスパラガス100g
- ジャガイモ700g
- 玉ねぎ - 1個
- オリーブ油
- バター
- 鶏がらスープ800ml
- 塩、コショウ、ハーブはお好みで
トッピング
- ポルチーニ茸100g
- エシャロット130g
- ロビオラ・ダルバチーズ 150g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- アスパラガスを洗い、根元から10cmほど切り落とします。先端部分を3本飾り用に取っておきます。アスパラガスを0.5cm幅に切ります。
- 鍋にバターとオリーブオイルを熱し、細かく刻んだジャガイモ、玉ねぎ、アスパラガスを加えて塩で味付けする。軽く炒める。温かいチキンスープを野菜が浸るように注ぎ入れ、8～10分煮る。最後にジャガイモの葉3枚を加え、柔らかくなるまで煮る。
- スープから一部の出汁を濾し取ります（好みの濃度にならない場合は、クリームを作る際に必要になるかもしれません）。残りの出汁をミキサーに入れ、みじん切りにしたパセリとオリーブオイルを加えます。
- すべてを滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせる。ふるいにかける。塩と白コショウで味を調える。
- ニンニク、エシャロット、千切りにしたポルチーニ茸をオリーブオイルをひいたフライパンで軽く炒めます。ロビオラ・ダルバチーズをザルで濾してクリーミーにし、オリーブオイルと挽きたての黒コショウを加えます。チーズ団子を作ります。皿の底にきのこを敷き、その上にチーズ団子を乗せます。皿の縁にアスパラガスのクリームをかけます。
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