アスパラガスのピューレスープ
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
クリーミーなアスパラガススープは、春のランチにぴったりです。柔らかいアスパラガスを煮すぎずにビタミンを最大限に保つため、茎は別に湯通しし、スープに加える直前にブレンダーで混ぜ合わせます。このスープには、ソテーした玉ねぎ、ニンジン、セロリ、香り高いハーブ、クリーミーな食感のための生クリーム、そして風味を豊かにする辛口の白ベルモットが使われています。アスパラガスの美しい穂先は事前に切り落として、盛り付け用に取っておくと、スープがより一層エレガントになります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 中サイズのアスパラガス0.9kg（2束）、茎を半分に切る
- 粗塩大さじ1杯＋小さじ1杯
- 無塩バター大さじ6
- 中サイズのスペイン産玉ねぎ1個、みじん切り
- セロリ1本（みじん切り）
- ニンジン1本、みじん切り
- 上質な小麦粉大さじ7杯
- パセリ3枝
- 新鮮なタイムの小枝3本
- ローリエ1枚
- 生クリーム0.5カップ
- ドライホワイトベルモット大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。中くらいのボウルに塩水を入れて氷水を用意する。アスパラガスを2回に分けて湯通しする。沸騰したお湯にアスパラガスを入れ、少し柔らかくなるまで、1回につき約4分茹でる。穴あきお玉を使ってアスパラガスを氷水の入ったボウルに移し、湯を切る。別に、鍋から熱湯7.5カップを捨てる。
- アスパラガスの穂先18本を斜めに切り落とし、盛り付け用に取っておく。残りのアスパラガスは細かく刻む。
- 大きめの鍋を中火にかけ、バターを溶かす。玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加え、蓋をして時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約12分間煮る。小麦粉を加え、木べらでかき混ぜながらさらに2分間煮る。
- アスパラガスを茹でたお湯を注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。パセリ、タイム、ローリエを調理用ひもで束ねてスープに加える。火を弱めて10分間煮込む。
- 刻んだアスパラガスを加え、沸騰させる。火から下ろし、冷ます。
- 鍋からハーブの束を取り出す。スープを数回に分けてミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。大きなボウルの上にザルを置き、アスパラガススープを濾す。濾したスープを鍋に戻し、中火で温め直す。
- 生クリーム、ベルモット、塩、こしょうを加えて味を調える。温めた器にスープを注ぎ、残りのアスパラガスの穂先を添えて、すぐにいただく。
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