魚を油で煮る調理法
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オリーブオイルで魚を蒸し煮にする方法について解説した教育記事。
このシンプルで安全な方法は、たった3つのステップで、身が贅沢で美味しい魚を調理できます。エビの調理にも使えます。
魚の密猟 魚を沸点以下の温度の液体でじっくりと煮込む調理法です。これはフランスの伝統的な調理法です。伝統的に、魚を煮込む液体は魚の出汁です。この出汁で調理された魚は、美味しく、あっさりとして、柔らかく仕上がります。
魚を蒸し煮にするもう一つの方法は、ブイヨンではなくオリーブオイルで煮込むことです。この場合、オリーブオイルを塗ったフライパンに魚を入れ、オーブンに入れて弱火で完全に火が通るまで煮込みます。こうして出来上がった魚は、驚くほど柔らかく風味豊かです。魚を蒸し煮にする利点は、茹でる場合と比べて明らかです。もちろん、魚が新鮮であればあるほど、風味と香りは良くなります。
魚のポシェを作るには、どのような手順が必要ですか？
ステップ1：マリネ
魚を冷蔵庫から取り出し、塩とハーブで味付けし、室温で1時間マリネする。
ステップ2：油を加熱する
フライパンに油を注ぎ、弱火で48～50℃になるまで加熱します。調理用温度計を使って温度を確認できます。
ステップ3. ポッシング
油が温まったら、魚を油に浸します。フライパンをオーブンに入れ、弱火で25分間焼きます。
オリーブオイルで魚を煮る際の重要なポイントは3つあります。
1. 魚を選ぶ。 油で煮込むのに最も適した魚は、身が美味しく、しっかりとした食感の魚です。 鮭、ヒラメ、 ヒラメ そして マグロエビは煮込み料理にも適しています。魚を切り分ける場合は、厚さ約1cmにしてください。2．植物油の選び方 エキストラバージンオリーブオイルを使うのが一番です。風味が最も豊かです。たくさん使うことになるので、高価なオイルは避けてください。
3．フライパンを選ぶ。 側面がまっすぐな、植物油で揚げ物をするためのフライパンを選びましょう。魚は重ならないように並べ、油で完全に覆われるようにしてください。
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魚を蒸し煮にするにはどれくらい時間がかかりますか？
時間に関しては、魔法の数字 25 あらゆる種類の魚介類に驚くほど効果を発揮します。そこで、魚を25分間調理します。ただし、これは魚を冷蔵庫から出して少なくとも1時間室温に置いておいた場合に限ります。冷蔵庫から出してすぐに魚を茹でると、油の温度が下がり、調理に時間がかかります。茹でた魚の火の通り具合は、ナイフやフォークで簡単に確認できます。完全に火が通っていれば、魚は簡単に刺せるはずです。
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記事の著者: ナタリア・セメノバ「TopCook」
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