魚の焼き方

魚を丸ごとグリルすることにすれば、素晴らしい燻製の風味が楽しめる絶品料理が出来上がります。また、切り身だけをグリルする場合よりも、身の量がずっと多くなります。では、どうすれば良いでしょうか？


1. まず、魚をきれいに洗う必要があります。

エラを取り除き、魚の側面に切り込みを入れます。これは均一に火を通すために必要です。そうしないと、魚の一部が火が通り過ぎ、他の部分が生焼けになる可能性があります。

ストライプドバス（ハタとも呼ばれる）、ブルーフィッシュ、マス、サケ、クロスズキ、シロスズキ、パシフィックバス、サバはすべてグリル料理に適しています。


2. グリルを準備し、魚に油を塗る。

魚はグリルで長時間焼くので、グリルは非常に清潔で、十分に高温で、油がしっかり塗られている必要があります。最初の2つの手順は説明不要ですが、グリルに油を塗るには、次の手順に従ってください。ペーパータオルをキャノーラ油またはその他の植物油で湿らせ、魚を乗せる前にグリルを拭きます。

魚自体については、オリーブオイルやゴマ油など、風味豊かな別の植物油を内側と外側に塗るのがおすすめです。こうすることで、魚がグリル網にくっつくのを防ぎ、調味料もしっかりと付着します。

魚に油を塗る際に、何度もシンクに手を洗う手間を省くには、片手で魚を持ちながら、もう片方の手で油を塗ると良いでしょう。


3. 塩と調味料。

魚は塩を好むので、頭、尾、体の内側など、すべての部分にしっかりと塩を振る必要がある。

魚に塩を振る際は、調味料を加えないようにしてください。ほとんどの調味料、特に黒胡椒は、焼くと苦味が出てしまいます。調味料は、魚に火が通り、冷め始めてから加えるのが最適です。


4. グリル料理。

魚を丸ごとグリル網にのせ、尾の部分はできるだけ熱源から遠ざけてください。尾は頭よりもずっと早く火が通るため、頭がまだ生焼けの状態でも尾が焦げてしまう可能性があるからです。

大きな魚は強火で調理するのは避けましょう。強火だと魚の表面だけが焦げてしまい、中まで火が通りません。中火が最適です。


魚はどれくらいの時間揚げるべきですか？

50センチの魚は、両面をそれぞれ10分ずつ揚げてください。

魚は一度だけひっくり返してください。これはかなり難しい作業です。魚の両側を取り外し、非常に慎重にひっくり返す必要があります。うまくやれば、グリルに魚の皮が残ることはありません。

魚の身が背骨から少し剥がれ始めたら、外す準備ができた合図です。お皿に盛り付けて、ゲストからの称賛をお楽しみください。


提供

魚を皿に移す際は、ヘラを使うのが最適です。ヘラを魚の下に置き、頭から始めて肋骨に沿って滑らせ、魚がほぼ完全にヘラで覆われるようにするのが良いでしょう。