魚をグリルする6つの簡単な方法

焼き魚：完全ガイド

魚のグリルは簡単です。繊細な切り身やホタテも、ひっくり返しやすい台に乗せればグリルで焼くことができます。グリルでしっかり焼き上げたステーキ、網かごで焼いた柔らかい魚、アルミホイルで包んだホタテやイカリングなど、この6つのテクニックを使えば、ほとんど何でも調理できます。新鮮な切り身を選び、グリルに火をつけて、さあ、調理を始めましょう。

グリル網に直接

グリルで直接焼くことで、高温でスモーキーな風味が生まれます。身がしっかりしていて崩れにくい魚が最適です。グリルは中火から強火に設定し（弱火だと魚がくっついてしまいます）、焼く前にグリルに油をしっかり塗っておきましょう。幅広で薄いヘラ（または魚用トング）を使うと、魚をひっくり返すのが楽になります。

適した用途:

サーモン、ティラピア、ハタなどの身のしっかりした魚の切り身やステーキ、特大エビ、殻付きのアサリ、ムール貝、カキ、ロブスター（焼く前に半分に切る）。

ホイルで

アルミホイルで包んで調理するのは、裏返す必要がないため、非常に柔らかい切り身や小さな魚片に最適です。このアルミホイルで包んだ袋は熱を集中させ、中身を同時に調理します。まるでオーブンシートを使った料理のようですが、グリルで調理します。袋を作るには、正方形のアルミホイルの上に魚を置き、オリーブオイルを回しかけ、新鮮なハーブやその他の好みの速火性食材を加えます。アルミホイルの端を合わせて折りたたみ、広々とした「テント」を作ります。袋をグリル網の上に置き、フォークで簡単にほぐれるようになるまで焼きます。蒸気でやけどしないように注意して開けてください。

適した用途:

ヒラメやカレイなどの薄くて柔らかい切り身、またはホタテなどの小さな食材。

串に刺して

串を使えば、身の詰まった魚介類を一度に何切れもひっくり返すことができ、夏らしい楽しい盛り付け体験ができます。木製の串は、グリルで焼く前に20分ほど水に浸しておくと、煙が出にくくなります。あるいは、食材をしっかりと串に刺し、串が熱に当たらないようにできるだけ保護してください。ジャンボエビやイカなどの大きめの食材は、2本の串に平行に刺すと、均一に火が通ります。

適した用途:

オヒョウ、サケ、メカジキなどの身のしっかりした魚の切り身、ホタテやエビなどの貝類や甲殻類。

ボード上で

この調理法は手間がかからず、魚に温かみのある木の風味を与えます。非常に柔らかい切り身や、ひっくり返すのが難しい大きな切り身に最適です。グリルを中弱火に予熱します。魚の両面に味付けをし、水に浸しておいた板（杉、カエデ、ハンノキなどが適しています）にのせます。蓋をしてそのまま焼きます。ひっくり返す必要はありません。板の端が焦げた場合に備えて、水のスプレーボトルを用意しておきましょう。

適した用途:

ヒラメのような柔らかい切り身から、肉厚なサーモンのステーキまで、ほぼすべての種類の魚。

全体として

その名前がす​​べてを物語っています。骨付きで調理された魚は、驚くほどジューシーで風味豊かで、パーティー料理に最適です。魚に味付けをして、ハーブやレモンのくし切りを詰めます。これは風味を加えるだけでなく、熱が循環する空間を作り、より均一に調理されます。同じ目的で、両側に2インチ間隔で、骨のすぐ近くまで切り込みを入れることもできます。魚に油を塗り、海塩を振りかけ、グリルに置きます。次のステップは重要です。魚を動かしたり持ち上げたりしないでください。そのまま置いて待ちます。魚がグリルにくっつかなくなったら、ひっくり返すことができます。そのためには、ヘラを下に置き、慎重にひっくり返します。

適した用途:

体長10～30cmの魚であれば、マス、ストライプドバス、イワシ、ティラピアなど。

グリルバスケットの中で

グリルバスケットは、繊細な魚や切り身を焼くのに最適です。魚を崩さずに簡単にひっくり返すことができ、グリルに直接乗せて焼くことで得られる素晴らしいスモーキーな風味も楽しめます。焦げ付きを防ぐため、事前にバスケットに油を塗っておくか、ノンスティック加工のものを使用してください。

適した用途:

切り身や、新鮮なイワシ、アンチョビ、サバ、ニシンなどの小魚。

魚が調理できたかどうかを知る方法

魚はすぐに火が通ります。フォークで簡単にほぐれ、身が完全に不透明になったら火が通っています。もし一部でも半透明になっている場合は、数秒間グリルに戻して焼いてください。均一に火を通すには、厚さが均一なステーキやフィレを使用してください。