バジル、ライム、生姜風味のグリルシーバス

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時間： 55分
複雑：平均
分量： 4

丸ごとグリルした魚は、調理中も食欲をそそり、見た目にも美しいものです。柑橘類の皮、生姜、オリーブオイルを混ぜたマリネ液を塗ったスズキをグリルし、ライムのくし切り、バジル、生姜を詰めます。この味は夏のピクニックにぴったりで、他の季節にグリルしても夏を思い出させてくれるでしょう。このレシピでは、グリルで魚をひっくり返して崩れるのを防ぎ、焼き上がったスズキをきれいにスライスできるようにフィレにすることもできます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

ライム2個分の皮のすりおろし
刻んだ皮むき生姜小さじ1
小さめのエシャロット1個、みじん切り
オリーブオイル1/4カップ

魚

ライム5個
スズキ2尾（各0.5kg）、内臓と鱗を取り除いたもの（鮮魚売り場でお尋ねください）
新鮮なバジル0.5カップ＋盛り付け用
生姜の薄切り8枚
グリル用植物油
魚にかけるオリーブオイル
盛り付け用にフレーク状の海塩

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ライムの皮、生姜の根、エシャロット、ライム、スズキ、バジル

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液を準備する。 グリルを中強火に予熱する。その間に、ボウルにライムの皮、生姜、エシャロット、オリーブオイル、粗塩小さじ1、黒胡椒少々を入れて混ぜ合わせる。
魚に詰め物をする。 ライム1個を薄切りにする。ライムの薄切りをバジルの葉と生姜の薄切りと一緒に魚の腹腔に入れる。マリネ液の半分は盛り付け用に取っておき、残りを魚に塗る。魚の内側と外側に粗塩とコショウで味付けをする。

魚を焼く。 グリルを中火強に予熱し、網に植物油を塗ります。魚をグリルに移し、皮がカリカリになるまで 5 ～ 7 分焼きます。魚を動かさないでください。動かすと皮が網にくっついてしまいます。魚をひっくり返すには、ヘラを頭の下に差し込み、トングで腹腔を閉じたまま、慎重にひっくり返します。反対側も皮がカリカリになるまで、さらに 5 ～ 7 分焼きます。目をチェックします。両方の目が白くなったら、魚は焼き上がりです。皿に移します。残りの 4 個のライムを半分に切り、切り口を下にして、キャラメル状になるまで 3 ～ 4 分グリルします。皿に移します。
魚から骨を取り除く。 フォークを使って、尾から始めて魚の片側の皮を剥がし、捨てます。ナイフを魚の背中に沿って入れ、上半分と下半分を切り離します。ナイフを使って背中に残っている皮を剥がします。スプーンを使って、上のフィレをそっと緩めて持ち上げ、下のフィレから切り離します。頭を持ち上げ、スプーンを使って背骨を下のフィレから慎重に切り離します。尾、頭、および腹腔内のその他の詰め物を捨てます。下のフィレから皮を取り除いて捨てます。2匹目の魚で同じ手順を繰り返します。
仕える。 残しておいたマリネ液をフィレにかけ、オリーブオイルを少々回しかけ、フレーク状の海塩を振りかける。グリルしたライムとバジルを添えていただく。

注記

スズキは丈夫で身が柔らかく、白い魚です。もし手に入らない場合は、小型のマスで代用できます。魚を選ぶ際は、皮がしっかりしていて、目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。これらは鮮度の証です。