サケとその種類について

鮭 サケ科の魚類の総称は、サケ、マス、タイセイヨウサケなどです。もちろん、これらの魚には違いがありますが、その差はわずかです。天然のサケが最も健康的だと考えられています。

サケは太平洋と北大西洋の沿岸に生息し、時には湖にも生息する。この魚はまた 特別な農場で栽培された 世界中で。

鮭の品質は通常、脂肪含有量と身の赤みによって評価される。

サーモンレシピ：

• 焼き鮭ステーキ
  
• 新鮮なマリネサーモン
  
• ナッツソースを添えた焼き鮭
  
• グリルサーモンクラブサンドイッチ
  

魚の身の色は、その魚の食性によって決まる。サケやマスが餌とする多くの甲殻類には、アスタキサンチンと呼ばれる色素が含まれている。


サーモンの効能

鮭の身 オメガ3脂肪酸を含む脂肪分が含まれており、非常に有益な特性を持っています。缶詰の鮭は骨が柔らかく、そのまま食べられます。鮭の骨はカルシウムが豊富なので、これは非常に良い点です。この魚はビタミンB群とタンパク質も豊富です。


それでは、サケ科の中で最も一般的な種について見ていきましょう。

1. 遺伝子組み換えサケ

遺伝子組み換え鮭の安全性はまだ証明されていないため、摂取は控えめにするのが賢明です。養殖されており、一年を通して十分な餌を与えられるため、通常の鮭に比べてはるかに早く体重が増加します。

2. キングサーモン

別名としては、太平洋サケ、黒サケ、冬サケ、ブラックマウスサケなどがある。

キングサーモンは最高級のサーモンとされています。ジューシーで風味豊かな身と鮮やかな色合いが特徴です。太平洋に生息する5種類のサケの中で最大種です。漁業において最高の魚とされていますが、漁獲量全体のわずか1%しか占めていません。

野生のサケは自然界では稀である。ギンザケは商業漁業の対象となっている。


だから値段が高いのです。でも、機会があればぜひ買って試してみてください。養殖魚よりもずっと美味しいですよ。海の風味と、魚が食べていた甲殻類の風味を保つために、火を通しすぎないのが一番です。サーモンは燻製にしてはいけません。燻製にすると、この美味しい魚の風味がすべて失われてしまいます。茹でるか焼くなど、もっと自然な調理法で食べるのが良いでしょう。香りの良いハーブは使わないでください。必要なのは、少量の塩、黒コショウ、オリーブオイルだけです。魚にソースをかける場合は、魚にかけないでください。ソースは別添えにして、そのまま食べるのがおすすめです。

3. ベニザケ

紅鮭
ベニザケは、産卵期にオスが赤くなることから、赤い魚とも呼ばれる。

キングサーモンに次いで2番目に人気のある魚です。濃い赤色をしており、風味も抜群です。味は漁獲場所によって異なり、産卵のために海岸に近づくと脂身が少なくなりますが、より深い海域では脂身が多くなります。



4. ピンクサーモン

この魚は淡いサンゴ色で、身はきめ細かく、脂肪分が少なく、風味はマイルドです。他のサケ類に比べて小型な場合が多いです。ピンクサーモンは背中にコブがあり、それが名前の由来となっています。ピンクサーモンはサケ類の中で最も安価な種類です。

5. シロザケ

シロザケもサケ科の魚です。魚市場はもちろん、缶詰や燻製にしてスーパーでも販売されています。シロザケの身は淡い黄色をしているため、見た目ではサケだと気づかないほどです。サケの中でも最も脂身が少なく、最も美味しい魚です。かつては漁業会社にとって魅力のない魚とみなされていたため、漁獲されることすらありませんでしたが、市場が拡大しているため、今こそ漁獲する時が来たと言えるでしょう。

6. 大西洋サケ

大西洋サケは、ピンク色または赤みがかった身で、脂肪分が多いのが特徴です。人間が大量に漁獲しようとするあまり、この種は絶滅寸前にまで追い込まれてしまいました。現在、アメリカ合衆国のメイン州周辺にわずかに生息しているのみです。大西洋サケの漁獲は、大西洋沿岸のほとんどの国で禁止されています。しかし、養殖サケは今でも店頭で購入できます。

7. マス

マス マスはサケ科に属する魚で、広く分布しています。種類も多く、最も一般的なのは海マス、湖マス、ニジマスです。マスは単独で調理するよりも、少なくとも少量の天然サーモンと一緒に調理すると、風味が引き立ちます。

マスを使ったレシピ：

• トウモロコシ粉の衣をまぶして揚げたマスフィレ
  
• マスとチリソースのブルスケッタ
  
• マス、ルッコラ、チーズのサラダ
  

サケ科の魚はすべて、良質で健康的な魚と考えられているため、店頭や市場ではかなり高価です。