ヒラメ
ヒラメは見た目はあまり魅力的とは言えない魚です。頭は小さく、体は不均一な茶色の皮で覆われています。しかし、その柔らかく白い身は実に美味しいのです！ヒラメはかなり高価な魚なので、様々な調味料で本来の風味を損なわないよう、丁寧に調理する必要があります。
最適なものを選ぶにはどうすればいいですか？
最高のヒラメを選ぶには、身がクリーミーな白色のものを選びましょう。青みがかったものや、脂っこすぎるものは避けましょう。
準備
ヒラメは丸ごと買うよりも切り身で買った方が調理しやすいです。鮮魚市場で丸ごと買った場合は、店員に切り身にしてもらうよう頼みましょう。骨は捨てずに、濃厚な魚介スープの出汁に使いましょう。
ヒラメは、白ワインでポーチドエッグと一緒に調理したり、グリルしたりして食べると美味しい。レモンのくし切りを添えて出すのが伝統的な食べ方だ。
ヒラメの代わりに、舌平目を料理に使うこともできます。
ヒラメを使ったレシピ一覧
カテゴリー:
関連記事
