ペルー風魚のセビーチェ
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ペルー風セビーチェは、新鮮な生魚の風味と食感を堪能できる絶品料理です。このレシピには、スズキやヒラメが最適です。魚を角切りにし、酸味のあるハーブ入りのライムとレモン汁のドレッシングに数分間漬け込みます。セビーチェは、レタスの器に薄切りの玉ねぎと一緒に盛り付けます。付け合わせには、焼きとうもろこしとサツマイモのスライスを添えます。お好みで海藻を加えても良いでしょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 0.6kgの魚の切り身（スズキまたはヒラメ）を、斜めに2cm角に切る。
- 冷ました沸騰水1リットル
- 赤玉ねぎ1個（半分に切って薄切りにする）
- アヒ・アマリージョ唐辛子1個（種とヘタを取り除き、さいの目に切る）
- ニンニク1かけ
- 1/4カップの絞りたてライムジュース
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ
- 細かく刻んだコリアンダーの葉小さじ2杯
- トウモロコシの穂2本を半分に折ったもの
- サツマイモ1個を厚さ0.5cmにスライスする。
- 菜種油大さじ2
- レタス1個
- 盛り付け用の日本の海藻
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルを中強火に予熱し、植物油を塗る。
- 魚を非反応性のボウルに入れる。冷ました沸騰水を3カップ加え、魚を優しくすすぐ。水気を切る。
- 残りの冷ました水に玉ねぎを加え、しばらく浸しておく。
- その間に、黒胡椒、ニンニク、ひとつまみの塩をすり鉢に入れ、すりこぎでペースト状になるまですりつぶす。
- 魚、ライムとレモンの果汁、ニンニクペースト、塩、黒コショウ、パクチーを混ぜ合わせ、10分間マリネする。
- トウモロコシとサツマイモのスライスに油を塗り、グリルにのせる。約10分間焼く。
- 提供用セビーチェをレタスの葉4枚に分け、玉ねぎの半輪切りを乗せる。焼きとうもろこしとさつまいもを添え、お好みで海苔を散らし、とうもろこしの粒は芯から切り離して添える。
レシピの作者 - サントス・ロー – 料理プロデューサー
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