スズキとエビのセビーチェ、セラーノペッパー、マンゴー、スモークトマト、クリスピーバナナチップス添え

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作り方 - スズキとエビのセビーチェ（ハラペーニョ、マンゴー、スモークトマト、クリスピーバナナチップス添え）

時間： 1時間30分
複雑：平均
分量： 4 - 6

ペルーの伝統料理セビーチェは、生魚を美味しくいただく最も美味しい方法の一つです。新鮮な魚介類が手元にあり、その品質に自信があるなら、この活気に満ちた忘れられないラテンアメリカ料理を、その豊かな味わいを存分に堪能する絶好の機会です。魚を柑橘系の果汁に数分間漬け込みます。果汁の酸が魚を柔らかくし、ほのかな心地よい香りと風味を与えます。その後、燻製トマト、唐辛子、ハーブ、マンゴーの果肉、ピクルスにした玉ねぎと和えます。オリーブオイルを回しかけ、カリカリのバナナチップスを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

セビーチェ

0.5kgの新鮮なスズキまたはピンクスズキを用意し、皮を取り除き、縦半分に切ってから小さな立方体に切る。
殻をむき、背わたを取り除き、半分に切った大きめのエビ12尾
0.5カップの絞りたてライムジュース
0.5カップの絞りたてオレンジジュース
細かく刻んだパクチー1/4カップ、さらに盛り付け用の葉少々
セラノペッパー1～2個を細かく刻む
熟した小ぶりのマンゴー1個（皮をむき、種を取り除き、半分に切って細かく刻む）
オリーブオイル大さじ1杯（盛り付け用にさらに少々）
付け合わせ用に赤玉ねぎのピクルス1/4カップ（下記レシピ参照）
ライムの皮（飾り用）
サクサクバナナチップス提出用

冷燻製ミニトマト

ミニトマト2カップ
菜種油1カップ

赤玉ねぎのピクルス

赤ワインビネガー1.5カップ
砂糖大さじ2杯
マスタードシード小さじ1
小ぶりの赤玉ねぎ1個を薄切りにして半月形にする。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鯛、エビ、セラーノペッパー、マンゴー、ミニトマト、赤玉ねぎ、ワインビネガー、マスタードシード、バナナチップス、ライムジュース、オレンジジュース、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

魚とエビを大きなボウルに入れる。ライムジュースとオレンジジュースを注ぎ入れ、かき混ぜて30分ほど置く。その後、水気を切る。
魚やエビに加える燻製トマトコリアンダー、玉ねぎ、唐辛子、マンゴー、塩、コショウを加えて、すべてを優しく混ぜ合わせます。オリーブオイルを回しかけ、もう一度混ぜます。

冷燻製ミニトマト

スモーカーの底に熱い炭をひとつかみ入れ、ヒッコリーチップを振りかけます。底の網の上に氷の入ったトレーを置き、その上に燻製用の網を置きます。スモーカーが100°F (38°C) に達したら、トマトにキャノーラ油をかけ、塩コショウで味付けし、混ぜ合わせます。トマトを上の網に置き、スモーカーを閉じて、お好みの燻製の強さに応じて10～20分間燻製します。

セビーチェを盛り付け皿に移すか、個々の皿に分けます。さらに少量のオリーブオイルをかけ、飾り付けをします。玉ねぎのピクルスレモンの皮とバナナチップス。

赤玉ねぎのピクルス

小さめの鍋に酢、砂糖、マスタードシード、塩大さじ1を入れ、沸騰させてから1分間煮込み、塩と砂糖が完全に溶けるまで加熱します。小さめのボウルに移し、10分間冷まします。その後、玉ねぎを加えて混ぜます。ボウルに蓋をして、最低1時間、または最大24時間冷蔵庫で冷やします。