時間： 45分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4

洗練された軽やかな前菜でゲストを感動させたいなら、セビーチェを試してみてはいかがでしょうか。このペルーのサラダは、柑橘系のジュースに漬け込んだ生の魚介類を野菜と一緒に盛り付けたものです。ホタテにオレンジとライムのジュースを混ぜたものをかけ、トマト、セロリ、玉ねぎも加えると、わずか数時間でセビーチェが出来上がります。ホタテを漬け込んでいる間に、ライムとオレンジの皮を砂糖漬けにして、盛り付ける直前にサラダに散らします。セビーチェは、トーストしたパンやレタスの葉（低カロリーのオプション）に乗せて前菜としてお召し上がりいただけます。

材料：

• 450gのベイホタテを厚さ0.5cmの円形に切るか、またはホタテ貝を4等分して薄切りにする。
• 中くらいのオレンジ3個
• ライム8～10個
• セロリ2本（皮をむいてさいの目に切る）
• 玉ねぎのみじん切り0.5カップ
• 種を取り除き、さいの目に切った黄色のトマト1個
• 種を取り除き、さいの目に切ったプラムトマト2個
• 刻んだネギ 0.5カップ
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• 砂糖1カップ
• 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
• エンダイブの葉、またはトーストしたパンのスライス（お好みで）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

ホタテ、 プラムトマト、 セロリ、 オレンジ、 ライム、 砂糖漬けの果物

おすすめします

準備：

ステップ1
• ホタテ貝を耐熱ガラス皿に一層に並べます。オレンジ1個とライム3個から、白いワタの部分を切らないように注意しながら、皮を細長く切り取ります。切り取った皮は取っておきます。皮をむいたオレンジと残りのライムをそれぞれ1カップずつ絞ってジュースを作り、ボウルに入れます。セロリ、玉ねぎ、トマト、青ネギ、オリーブオイル、氷水1/2カップ、黒コショウを加えて味を調え、ホタテ貝の上にかけます。蓋をして冷蔵庫に入れ、ホタテ貝が不透明になるまで1～4時間冷やします。
ステップ2
• その間に、柑橘類の皮の砂糖漬けを作ります。オレンジとライムの皮を鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、1分間煮てから湯を切ります。同じ方法でさらに2回、きれいな水で煮てから湯を切ります。鍋に砂糖と水1カップを入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、皮を鍋に戻し、45分間煮込みます。穴あきスプーンを使って、砂糖漬けの皮を網に移し、シロップは取っておきます。冷ましてから、0.5cmの大きさに切ります。
ステップ3
• セビーチェから余分なマリネ液を切り、パクチーと砂糖漬けの柑橘類の皮を加え、塩で味を調え、混ぜ合わせます。盛り付け皿に移し、取っておいたオレンジライムシロップを少々かけます。エンダイブの葉の上、またはトーストしたパンのスライスにのせてお召し上がりください。

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