グリーンピースのビネグレットソースでキャラメリゼしたホタテ
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
この料理では、繊細な食感と風味豊かなホタテ貝を、爽やかなミントが効いた鮮やかなビネグレットソースで引き立てます。グリルする前に、ホタテ貝の片面に極細砂糖をまぶすことで、香ばしいキャラメル状の皮ができます。ビネグレットソースには、さっと湯通ししたグリーンピースを加えます。1人前3個のホタテ貝に、グリーンピースのビネグレットソースをかけてお召し上がりください。辛口の白ワインとの相性は抜群です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ホタテ貝
- 大きなホタテ貝12個、水気を拭き取る
- レース用オイルで潤滑
- 大さじ1杯の超微粒砂糖
- 刻んだ新鮮なミントとパセリ（お好みで振りかける）
ビネグレットドレッシング
- 新鮮または冷凍のグリーンピース1カップ
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
- シャンパンビネガー1/4カップ
- ディジョンマスタード大さじ1
- クローバーハニーを少し
- 刻んだ新鮮なミント大さじ2
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ドレッシングを準備する:
グリーンピースを沸騰した塩水で1～2分間茹で、氷水に移して水気を切ります。中くらいのボウルにオリーブオイル、酢、マスタード、蜂蜜、塩、黒コショウを入れ、混ぜ合わせます。グリーンピース、ミント、パセリを加えて混ぜ合わせます。室温で30分ほど置いて味をなじませます。 - ホタテ貝を準備する:
グリルまたはグリルパンを強火で熱します。ホタテの両面にキャノーラ油を塗り、塩と黒コショウで味付けします。ホタテの片面に砂糖を振りかけ、2分ほど置いて溶かします。砂糖をまぶした面を下にしてグリルにのせ、きつね色になりキャラメル状になるまで1～2分焼きます。裏返して、火が通るまでさらに約2分焼きます。 - ホタテ貝を3個ずつ盛り付け、グリーンピースのビネグレットソースをかけます。お好みで刻んだミントとパセリを添えてください。
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