スパイシーホタテのソテー
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ボビー・フレイ考案のレストラン級料理、メキシコ風ホタテ料理でゲストをおもてなししましょう。大きなホタテに特製スパイスをまぶし、こんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼き上げ、香り高いハーブミックス「サルサ・ベルデ」をかけてお皿に盛り付けます。各皿には、砕いたコティハチーズ、辛口のフレズノペッパー、マイクログリーン、チリペーストが添えられています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ホタテ
- 大きなホタテ貝12個（水気を切ったもの、約500g）
- 大さじ1杯のスペイン産スモークパプリカ
- ライトブラウンシュガー小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- フェンネルシード（粉末）小さじ0.5
- コリアンダーパウダー小さじ0.5
- マスタードパウダー小さじ0.5
- 菜種油（キャノーラ油）大さじ1
- すりおろしたコティハチーズ大さじ1/4
- 薄切りのフレズノペッパー、チリペースト、マイクログリーンを添えて
サルサ・ヴェルデ
- 細かく刻んだカラシナ1カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ1カップ
- 刻んだ新鮮なミント1カップ
- 刻んだ新鮮なタラゴン0.5カップ
- 刻んだケッパー大さじ2
- 油漬けアンチョビ4尾を細かく刻む
- ニンニク2かけ、みじん切り
- レモン2個分の皮のすりおろし
- エキストラバージンオリーブオイル1カップ
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ホタテ、 アンチョビ、 サルサソース、 コティハチーズ、 フレズノペッパー、 レモンの皮、 ミント、 タラゴン、 パプリカ、 クミン、 フェンネルシード、 コリアンダー、 マスタードパウダー、 ケーパー
レシピ通りに料理を作る：
- サルサ・ヴェルデ:
大きめのボウルに、カラシナ、パセリ、ミント、タラゴン、ケッパー、アンチョビ、ニンニク、レモンの皮を入れます。オリーブオイル、塩、コショウを加え、室温で少なくとも30分置いてからお召し上がりください。 - ホタテ:
小さめのボウルに、パプリカ、ブラウンシュガー、クミン、フェンネルパウダー、コリアンダー、マスタードパウダー、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。ホタテ貝の両面に塩と黒コショウを振りかけ、その上にスパイスミックスを振りかけます。スパイスをホタテ貝によくすり込みます。 - 大きめのノンスティックフライパンにキャノーラ油を入れ、強火で油がゆらゆらと揺れるまで熱します。ホタテ貝を重ならないように並べ、底面がきつね色になるまで約2分焼きます。裏返して、反対側もきつね色になり、ホタテ貝に火が通るまでさらに約2分焼きます。
- 1人分につきホタテを2～3個盛り付け、各ホタテにサルサベルデをスプーン1杯ずつかけ、コティハチーズを振りかけ、フレズノチリのスライスを添える。ホットチリペーストとマイクログリーンを添えてお召し上がりください。
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