サフラン風味のホタテのグラタン
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
特別な日のために、この絶品料理をご用意ください。ホタテ貝を軽くフライパンで焼き、玉ねぎ、ニンジン、スモークパプリカ、サフランを加えた軽いワインソースで和えます。パン粉をまぶし、カリッとするまでグリルします。辛口の白ワインと一緒にお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 新鮮なパン粉0.5カップ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
- サフランの糸をひとつまみ
- 700～800gの大きなホタテ貝を洗い、水気を切る。
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- ニンジン2本、細かく刻む
- ニンニク大1かけ（みじん切り）
- スモークパプリカ小さじ1/4
- 辛口白ワイン1/4カップ
- 無塩バター大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンをブロイルモードに予熱します。可能であれば、網をグリルから7.5cmの位置にセットします。小さなボウルにパン粉、オリーブオイル大さじ1、パセリ、ひとつまみの塩を入れます。別の小さなボウルにサフランを入れ、水大さじ1を加えて浸します。
- 大きめのノンスティックフライパン（できれば鋳鉄製）にオリーブオイル大さじ1を中強火で熱する。ホタテを加え、塩で味付けし、きつね色になるまで約2分焼く。裏返してさらに1分焼き、皿に移す（フライパンは洗わない）。
- 残りの大さじ1杯のオリーブオイルをフライパンで熱します。玉ねぎとニンジンを加え、塩で味付けし、玉ねぎが柔らかくなるまで約4分間炒めます。ニンニクとパプリカを加え、約1分間炒めます。ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、水分がほぼ完全に蒸発するまで約1分間煮詰めます。
- 水1.5カップ、サフランとその浸け汁、ホタテから出た汁を加えて混ぜる。沸騰させてから、液体が約6mmになるまで8～10分煮込む。塩で味を調える。
- フライパンを火から下ろし、バターを加えて完全に溶けるまで混ぜます。ホタテをフライパンに戻し、オーブンに移して、必要に応じてフライパンを回転させながら、ホタテがしっかりするまで1～2分間焼きます。
- ホタテにパン粉ミックスを振りかけ、必要に応じてフライパンを回転させながら、さらに1～2分、きつね色になるまで焼き続けます。
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