セビーチェ・カレティジェロ

投票数： 1

時間： 35分
複雑：平均
分量： 1

1食あたりの栄養価：

カロリー 1520、総脂質 116 G.、飽和脂肪 19 G.、タンパク質 58 G.、炭水化物 69 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 190 mg、ナトリウム 2000 mg、砂糖 17 G.

ペルーはセビーチェ発祥の地であり、セビーチェとは新鮮な魚介類を酸性の環境で調理した料理である。このペルーのセビーチェは特にリマで人気が高い。 カレティジェロ つまり、屋台で提供されるということです。このセビーチェでは、温かくてカリカリに揚げたタコが、冷たい生の魚と心地よいコントラストを生み出します。ペルー人は、魚が浸かっている風味豊かな液体を、 ティグレのミルク （虎の乳）は媚薬であり、二日酔いにも効くとされています。魚を食べた後、皿を持ち上げて「虎の乳」を飲みましょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

揚げ物用大豆油
ゆでたタコ90gを1cm角に切る。
ニンニクピューレ小さじ2.5
打ち粉用の高級小麦粉
砕いたアヒリモまたはその他の辛い唐辛子小さじ1杯
細かく刻んだコリアンダー小さじ1杯
新鮮な魚の切り身140g（ストライプドバスやマヒマヒがおすすめ）
0.5カップの絞りたてライムジュース
盛り付け用のレタスの葉
サツマイモ1個を茹で、皮をむき、1cm厚さにスライスする。
茹でたチョクロの穀物を盛り付けに
カンチャコーン（盛り付け用）
赤玉ねぎ1個を薄切りにし、冷水を入れたボウルに浸しておく。
特殊装備: フライヤー、フライヤー用温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：魚の切り身、葉レタス、ライムジュース、トウモロコシ

レシピ通りに料理を作る：

揚げ物鍋または底の厚い小さめの鍋に数センチの油を入れ、中強火で175℃（350°F）まで熱します。タコの切り身をボウルに入れ、ニンニクのピューレ小さじ1.5を加えて混ぜます。浅いボウルに小麦粉を入れ、タコの切り身に均等に振りかけます。余分な小麦粉を払い落とし、タコを油に入れ、きつね色になるまで揚げます。網またはペーパータオルに移して油を切ります。塩で味を調え、脇に置いておきます。
中くらいのボウルに、アヒ・リモ、コリアンダー、残りのニンニクピューレ小さじ1、塩少々を入れ、スプーンで潰します。魚を1cm厚さにスライスし、アヒ・リモと一緒にボウルに入れます。魚に塩を振り、全体に均一に絡めます。2分ほど置いてから、ライムジュースを加えて再び混ぜます。

セビーチェは冷たすぎない方が美味しくいただけます。すべての材料が室温に戻った状態が一番美味しいので、料理や皿を冷やしておくと良いでしょう。

皿にレタスの葉を敷き、片側にサツマイモ、チョクロ、カンチャを盛り付けます。セビーチェを添え、ボウルに残った汁（タイガーミルク）もかけます。最後に赤玉ねぎの輪切りとソテーしたタコをトッピングして、お召し上がりください。

注記

チョクロトウモロコシはペルー原産の品種で、粒が非常に大きく、調理済みで冷凍された状態で販売されることが多い。

カンチャコーンは、コーンナッツに似た焼きトウモロコシの一種です。どちらの種類のトウモロコシも、一部の大型スーパーマーケットやラテンアメリカ系の食料品店で購入できます。