中華風カレイのフライ

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 705、総脂質 46 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 25 G.、炭水化物 47 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 77 mg、ナトリウム 1012 mg、砂糖 1 G.

丸ごと魚は、中国の旧正月のお祝い料理の定番で、豊かさ、富、そして来るべき年の幸運を象徴しています。しかし、このレシピは見た目の美しさから、どんな場面にもぴったりです。カリッと揚げた丸ごとの魚に、ネギとパクチーをたっぷりとまぶし、熱々の油をかけると、まるで花が咲いたように美しく仕上がります。米粉とコーンスターチを混ぜた衣が、揚げた時にパリッとした食感を生み出します。美味しいソースをご飯にたっぷり吸わせるために、ご飯と一緒に召し上がってください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

内臓と鱗を取り除いたヒラメ1尾（重さ700g）
紹興酒小さじ3.5杯
白コショウ（粉末）小さじ0.5
揚げ物には植物油、キャノーラ油、またはピーナッツ油を使用する。
米粉0.5カップ
コーンスターチ0.5カップ
ニンニク4かけ（潰したもの）
2.5cmの生姜の根を皮をむき、細切りにする（約大さじ1杯分）。
醤油小さじ4.5
魚醤小さじ1
乾燥チキンスープ小さじ0.5
砂糖小さじ0.5
新鮮なコリアンダーの葉1/4カップ（ちぎったもの）
青ネギ1本を5cmの長さに切り、縦に細切りにする。
蒸したご飯（盛り付け用）
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ヒラメ、生姜の根、しょうゆ、魚醤、ネギ、米酒

レシピ通りに料理を作る：

魚を冷水で洗い、残っている鱗を取り除き、内臓がきれいになっていることを確認します。皿にのせ、ペーパータオルで水気を拭き取ります。紹興酒小さじ1.5杯を魚の皮にすり込み、塩と白胡椒を小さじ1.5杯ずつ均等に振りかけます。そのまま置いておきます。
大きめの中華鍋または適切なサイズの鍋に、植物油を2.5cm（約4カップ）入れ、中強火で175℃まで加熱します。22×32cmの耐熱皿または大きめの皿に、米粉、コーンスターチ、塩小さじ1/4を入れます。

その間に、小さめの鍋に植物油大さじ1を中火で熱する。ニンニクとショウガを加え、香りが立つまで約2分炒める。鍋を火から下ろし、残りの紹興酒小さじ2を加える。再び火にかけ、水分が少し蒸発するまで約10秒煮詰める。醤油、ナンプラー、鶏がらスープの素、砂糖、水大さじ2を加え、砂糖が溶けるまで約30秒煮詰める。火から下ろして置いておく。
魚に米粉をまぶし、ヒレ、尾、頭全体にしっかりと衣をつけ、余分な粉を振り落とします。魚の頭を先にして熱した油にそっと入れ、頭の大部分、胴体全体、尾の大部分が油に浸かるようにします。油面より上に出ている頭と尾の部分に、熱した油を優しくかけます。魚が焦げ付かないように時々鍋底からそっと持ち上げながら、魚全体がきつね色になり、カリッとするまで約7分間揚げます。
その間に、天板にペーパータオルを敷いておく。魚を準備した天板に移し、余分な油を切る。
盛り付け皿に移し、ソースをかけます。パクチーとネギをトッピングし、熱した中華鍋の油1/4カップをネギの上に丁寧に注ぎます。ご飯を添えてすぐに召し上がってください。
ヒラメの骨を取り除くには、スプーンを2本使います。まず、背骨を頭と尾から切り離します。スプーンを背骨の中央に沿って滑らせ、フィレをひっくり返します。反対側も同様に行います。スプーンの先端を使って背骨を持ち上げ、頭から尾に向かって作業を進めます。身は骨から簡単に剥がれるはずです。骨を取り除きます。

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