中華風パン粉揚げチキン

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時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 4

カリカリのゴマ衣で揚げた鶏肉に、美味しいアジアンソースを添えてお召し上がりください。鶏むね肉を叩いて薄く伸ばし、醤油と生姜ニンニクペーストでマリネした後、二度揚げします。そのためには、作業台に3枚の皿を用意します。1枚には味付けした小麦粉、もう1枚には溶き卵、そして3枚目にはパン粉とゴマを混ぜたパン粉を入れます。この日本のパン粉は通常のパン粉よりも粒が大きくふわふわしているので、非常にカリカリとした衣になります。揚げた鶏肉を中華風ソースに浸して、アジアの風味と食感の素晴らしいハーモニーをお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

皮なし骨なし鶏むね肉4枚
薄塩醤油1カップ
生姜ニンニクペースト大さじ2杯（レシピは下記参照）
卵3個
小麦粉1カップ
顆粒ニンニク大さじ1
すりおろし生姜大さじ1
大さじ2杯パン粉
1/4カップのゴマ
ピーナッツバター
トーストしたゴマ（盛り付け用）
刻んだ青ネギ1/4カップ（盛り付け用）

ソース

大さじ1杯の濃口ごま油
生姜ニンニクペースト大さじ2（下記レシピ参照）
鶏がらスープ 0.5カップ
薄塩醤油 0.5カップ
オレンジジュース大さじ2杯
大さじ2杯のブラウンシュガー
大さじ2杯の米酢
みりん小さじ4
オレンジの皮のすりおろし小さじ2杯
赤唐辛子フレーク小さじ1杯
コーンスターチ大さじ1杯を水小さじ2杯と混ぜる

生姜ニンニクペースト

皮をむいたニンニク0.5カップ
生姜0.5カップ（細かく砕いたもの）
菜種油大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：鶏むね肉、生姜の根、ニンニク、パン粉、赤唐辛子フレーク、しょうゆ、米酢、オレンジジュース、黒糖、ごま油、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

ソース大きめの鍋にゴマ油を入れ、中火で熱します。生姜とニンニクのペーストを加え、香りが立つまで1～2分炒めます。火力を中強火に上げ、鶏がらスープ、醤油、オレンジジュース、黒砂糖、酢、みりん、オレンジの皮、唐辛子フレークを加えます。時々かき混ぜながら8～10分煮込みます。水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。温かいままにしておきます。
チキン鶏肉を木槌か重い鍋で叩いて厚さ0.5cmになるまで薄くする。それを大きなジップロック袋に入れ、醤油と生姜ニンニクペーストを加える。袋を密封し、室温で30分間マリネする。

オーブンを90℃に予熱してください。
広くて浅いボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます。大きなボウルに小麦粉、顆粒状のニンニク、粉末状のショウガを入れ、混ぜ合わせます。別のボウルにパン粉とゴマを入れ、混ぜ合わせます。3つのボウルすべてに塩と黒コショウで味付けをします。鶏肉にまず小麦粉をまぶし、次に卵液にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。
大きめのフライパンにピーナッツオイルを入れ、中強火で熱します。鶏肉を数回に分けて、両面がきつね色になり、中まで火が通るまで揚げます（片面約3～4分）。揚げている間は、天板の上に網を置き、オーブンで鶏肉を保温しておきます。
鶏肉を幅広の細切りにし、盛り付け皿に並べる。鶏肉にソースをかけ、ゴマとネギを散らす。

生姜ニンニクペーストニンニクとショウガをフードプロセッサーで刻みます。フードプロセッサーを回しながら、油を注ぎ入れます。このレシピではペーストを大さじ4杯使用します。残りのペーストは冷蔵庫で1週間まで保存できます。