フライドチキン

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時間： 8時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

リー・ドラモンドは、蓋をした鋳鉄製のフライパンで鶏肉をローストします。丸鶏から切り出した部位を使うため、焼き色をつけたもも肉と胸肉は天板に移し、オーブンで仕上げ焼きをします。他の部位は火の通りが早いので、フライパンで焼くだけで十分です。鶏肉の火の通り具合を必ず確認してください。ピンク色の肉汁や肉質が見られる場合は、オーブンに戻してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

丸焼き用の鶏2羽をそれぞれ8切れに切り分ける。
サワーミルクまたはケフィア4と1/4カップ
小麦粉5カップ
シーズニングソルト大さじ3
パプリカ小さじ2
挽きたての黒コショウ小さじ2
乾燥タイム粉末小さじ2杯
カイエンペッパー小さじ1杯＋お好みでさらに追加
牛乳1/4カップ
揚げ物には菜種油または植物油
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、スパイス入り塩、パプリカ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉をよく洗い、ボウルに入れてサワーミルク4カップを注ぎます。冷蔵庫で一晩、または最大24時間冷やします。
揚げる準備ができたら、ボウルを冷蔵庫から取り出し、カウンターの上に30分ほど置いて鶏肉を少し温めてください。

その間に、オーブンを180℃に予熱します。非常に大きなボウルに、小麦粉、シーズニングソルト、パプリカ、黒コショウ、タイム、カイエンペッパーを入れ、よく混ぜ合わせます。
小さなボウルに、残りの1/4カップのバターミルクと牛乳を混ぜ合わせます。牛乳の混合物を小麦粉の混合物に注ぎ入れ、フォークで少しずつ混ぜて小さな塊を作ります。この塊が鶏肉によく付着し、よりサクサクとした衣になります。必要に応じて、小麦粉または牛乳を少量加えて、少し塊のある衣に仕上げてください。
深めのフライパンに油を4～5cmの高さまで入れ、中強火で180℃（350°F）まで加熱する。油が焦げ付かないように、必要に応じて火力を少し弱める。
鶏肉の各ピースにパン粉をまんべんなくまぶします。皿に盛り付けます。
パン粉をまぶした鶏肉を油で揚げます。一度に3～4切れずつ入れ、くっつかないように注意してください。蓋をして5～7分間揚げ、焦げ付かないように時々様子を見ます。鶏肉を裏返し、再び蓋をしてさらに3～5分間揚げます。この間、油の温度を常に監視し、焦げ付かないように注意してください。
揚げた鶏肉を天板に移し、残りの鶏肉も同様に揚げます。鶏肉をすべて揚げ終えたら、手羽と脚を皿に移して蓋をします。この時点で完全に火が通っているはずですが、肉に串を刺してピンク色の肉汁が出てくるかどうか必ず確認してください。もし出てきた場合は、鶏肉を再び熱した油に戻し、完全に火が通るまで約1分間揚げます。もも肉と胸肉は天板に残しておきます。
鶏もも肉と胸肉を15分、または中まで火が通るまで焼きます。念のため、大きめの肉片の厚い部分に切り込みを入れて、中まで火が通っているか確認することもあります。肉汁がピンク色であれば、オーブンでさらに加熱する必要があります。