ケフィアに漬け込んだ鶏肉をフライパンで焼いたもの
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時間： 40分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
鶏肉一羽を8等分に切り、揚げる前に12時間から最大24時間、サワーミルクに漬け込みます。この間、鶏肉を少なくとも一度はかき混ぜ、全体にサワーミルクが絡むようにします。こうすることで、鶏肉の中までジューシーで柔らかく仕上がります。次に、パプリカ、カイエンペッパー、小麦粉などのスパイスミックスをまぶし、溶かした植物油でカリッとするまで揚げます。揚げ物用温度計を使って油の温度を常に監視し、鶏肉全体に均一に焼き色がつき、火が通るようにします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ローストチキン1羽を8切れに切る
- 低脂肪ヨーグルトまたはケフィア2カップ
- 粗塩大さじ2
- ハンガリー産パプリカ大さじ2
- ニンニクパウダー小さじ2
- カイエンペッパー小さじ1
- 打ち粉用の小麦粉
- 製菓用油脂（揚げ物用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉をプラスチック容器に入れ、サワーミルクを注ぎます。蓋をして冷蔵庫で12～24時間冷やします。
- 直径30cm（12インチ）の鋳鉄製フライパンまたは厚底フライパンを満たすのに十分な量のショートニングを弱火で溶かします。溶けたら、160℃（320°F）まで加熱します。それ以上加熱しないでください。
- 鶏肉をざるにあけて水気を切ります。塩、パプリカ、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。この混合物を鶏肉にたっぷりとすり込みます。鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
- 鶏肉は皮目を下にしてフライパンに入れます。もも肉は中央に、胸肉と手羽元はフライパンの端に並べます。油はフライパンの半分くらいまで入れます。鶏肉の両面がきつね色になるまで、片面につき約10～12分揚げます。さらに重要なのは、肉の中心温度が82℃（180°F）に達することです。数分おきに油の温度を確認してください。
- 焼き上がった鶏肉は、天板の上に置いた網に移してください。キッチンペーパーの上には置かないでください。すぐに召し上がらない場合は、アルミホイルで軽く覆ってください。ただし、特にガスオーブンの場合は、温かいオーブンに入れないでください。
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