ケフィアで煮込んだ柔らかいフライドチキン

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時間： 5時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1992、総脂質 151 G.、飽和脂肪 31 G.、タンパク質 66 G.、炭水化物 92 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 210 mg、ナトリウム 1889 mg、砂糖 13 G.

モリー・イェーは、鶏肉を揚げる前に、バターミルクに塩、黒コショウ、砂糖、カイエンペッパー、ニンニク、タイムを加えてマリネする。「このマリネ液は何をするのかというと、鶏肉から水分を抜き取り、その後、鶏肉が水分を吸収して戻ってきたときに、風味豊かなマリネ液の味が染み込み、揚げた後にジューシーな仕上がりになるのよ」とモリーは言う。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マリネ液

サワーミルクまたはケフィア3カップ
粗塩大さじ3
挽きたての黒胡椒小さじ1
砂糖大さじ1
カイエンペッパー（粉末）小さじ0.5
ニンニク3かけ（潰して皮をむく）
新鮮なタイムの小枝3本
鶏1羽（重さ1.5kg）を10等分に切り分ける（手羽2本、脚2本、もも肉2本、骨付き胸肉はそれぞれ横半分に切る）

揚げる

揚げ物用のピーナッツオイル
小麦粉2.5カップ
コーンスターチ0.5カップ
スイートパプリカ大さじ1
ベーキングパウダー小さじ2
ニンニクパウダー小さじ2
粗塩小さじ2杯
乾燥マスタード小さじ1杯
カイエンペッパー（粉末）小さじ0.5
サワーミルクまたはケフィア1/4カップ
ザアタル、振りかける用
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、タイム、挽いたカイエンペッパー、サワーミルク、ケフィア、パプリカ、ガーリックパウダー、マスタードパウダー

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:

4クォート（約3.8リットル）のジップロック付きビニール袋に、ケフィア、塩、コショウ、砂糖、カイエンペッパー、ニンニク、タイムを入れます。鶏肉を加え、余分な空気を抜いて袋を密封し、少なくとも4時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
鶏肉を焼く準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください（約30分）。

ダッチオーブンまたは大きめの鋳鉄製フライパンにピーナッツオイルを2～3インチ（約5～7.5cm）注ぎ、350°F（175°C）に加熱します。縁付きの天板2枚に網を置き、1枚をコンロの横に置きます。
揚げる:

大きめのボウルに、小麦粉、コーンスターチ、パプリカ、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩、マスタード、カイエンペッパーを入れます。ケフィアを3～4回に分けて加え、その都度小麦粉を混ぜて小さな塊を作ります。
鶏肉を塩水から1枚ずつ取り出し、味付けした小麦粉を全体にまんべんなくまぶします。鶏肉の皮目を上にしてグリルにのせます。
油が温まったら、鶏もも肉と手羽元に再び小麦粉を軽くまぶします。2分間揚げた後、手羽を加えます。油の温度を約170℃に上げながら、さらに4分間揚げ続けます。
ひっくり返して両面がカリッとして濃い黄金色になり、もも肉の内部温度が165°F（74°C）に達するまで、さらに4～6分間加熱を続けます（もも肉と手羽元を油に入れてから、鶏肉全体の調理時間は10～12分です）。
鶏肉を別の網に移し、余分な油を切ります。油を再び175℃に熱します。胸肉に軽く衣をつけ、もも肉と同じように、片面ずつ10～12分間揚げます。残りの鶏肉と一緒に網に並べます。鶏肉を盛り付け皿に移し、ザアタルを振りかけます。