サクサクの衣で揚げた鶏肉と玉ねぎ

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

鶏肉に使ったパン粉と同じ衣で玉ねぎを揚げるのは素晴らしいアイデアです。サクサクとしたスナックのバリエーションは誰からも喜ばれます。鶏肉は一口大に切り、玉ねぎと一緒に水、マスタード、タイムを混ぜたマリネ液に漬け込みます。鶏肉を調理した後、このマリネ液を使って美味しいパン粉を作ります。液体の一部にたっぷりのケーキ用小麦粉を混ぜて、粉っぽい衣を作ります。このパン粉を鶏肉と玉ねぎにしっかりと押し付けます。ケーキ用小麦粉のおかげで、鶏肉は揚げた後、ふんわりと超サクサクの衣になります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮と骨付きの鶏肉2.5kg（胸肉は横半分に切る）
イエローマスタード1.5カップ
タイムの小枝8～10本
小玉ねぎ1個を半分に切り、根元から先端まで薄切りにする。
揚げ物用には植物油またはピーナッツ油。
5.5 tbsp. 薄力粉
ベーキングパウダー大さじ2
パプリカ大さじ1
乾燥ディル大さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5

材料の代替案

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似たような材料を使ったレシピ：鶏もも肉、鶏の手羽元、鶏むね肉、玉ねぎ、ディル、挽いたカイエンペッパー、パプリカ、タイム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

大きめのボウルまたは広口の鍋にマスタードと水2カップを入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。タイムの小枝を加え、鶏肉と玉ねぎを加えて全体に絡めます。鶏肉にしっかりと押し付けて絡めます。蓋をして冷蔵庫で2～4時間冷やします。
直径30cmの鋳鉄製フライパン2つに、それぞれ約6cmの植物油を入れます。中火で加熱し、揚げ物用温度計が175℃を示すまで加熱します。

油を温めている間に、パン粉の準備をします。大きなボウルに小麦粉3カップを入れます。鶏肉のマリネ液1/3カップを加え、そぼろ状になるまで混ぜます。次に、残りの小麦粉2.5カップ、ベーキングパウダー、パプリカ、ディル、カイエンペッパー、塩大さじ1、黒コショウ小さじ2を加えて泡立て器で混ぜます。
鶏肉と玉ねぎを少量ずつマリネ液から取り出し、余分なマリネ液をボウルに戻してから、小麦粉の混合物をまぶし、手で押さえて鶏肉と玉ねぎ全体にしっかりと粉をまぶします。縁付きの天板に置いた網に移します。
鶏肉を5切れずつフライパンにそっと入れ、油の温度が150℃～160℃（300°F～315°F）になるように火加減を調整します。鶏肉を時々ひっくり返しながら、外側がこんがりとカリッとして中まで火が通るまで15～16分焼きます。肉に温度計を差し込み、胸肉は71℃（165°F）、もも肉と脚肉は76℃（175°F）になっていることを確認してください。
トングを使って鶏肉を縁付きの天板に置いた清潔な網に移し、塩で味付けします。油を再び175℃に熱し、残りの鶏肉を揚げます。次に、玉ねぎを2～3分間、時々かき混ぜながら炒めます。鶏肉と玉ねぎを皿に移します。

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