ケーキ用小麦粉（製菓用小麦粉）
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レシピでケーキ用小麦粉、ペストリー用小麦粉、またはペストリー用小麦粉を目にしたことがあるかもしれません。これは通常の万能小麦粉とは異なり、グルテン含有量が少ないのが特徴です。この特性により、焼き菓子は密度が低く、軽くてふわふわとした食感になり、まさに理想的なケーキの食感を実現します。スーパーマーケットではなかなか見つけにくいこの小麦粉を探す手間を省くには、万能小麦粉1カップにつき大さじ2杯のコーンスターチを代用することで、自宅で簡単に作ることができます。コーンスターチが均一に混ざるように、数回ふるいにかけるのがおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 上質な小麦粉 - 大さじ1杯未満。
- コーンスターチ - 大さじ2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 乾いた計量カップにコーンスターチ大さじ2杯（すりきり）を入れます。残りの小麦粉をはかりで計量し、残りの量を合わせます。ケーキ用小麦粉を乾いた材料に加えたら、よく混ぜ合わせます。
- 生地をこねる前に、小麦粉をふるいにかけて、でんぷんが均一に混ざるようにしてください。小麦粉にコーンスターチを加えることで、グルテンの形成を防ぐことができます。こうすることで、ビスケット、マフィン、ロールパンが柔らかく、口の中でとろけるような食感に仕上がります。
カテゴリー:
レシピ / ベーカリー / デザート / 甘いパイ、タルト、キャセロール
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