イタリアの田舎パン
投票数： 12
伝統的な素朴なパンは、最小限の加工しか施されていない小麦粉で作られます。通常は全粒粉が使われますが、中には軽く加工した白小麦粉と全粒粉をブレンドして使うパン職人もいて、その方が軽い食感になります。良質な素朴なパンは、厚い皮と中程度のきめの食感が特徴です。イタリアでは、生地に風味豊かな調味料を加えることもあります。
時間： --
複雑： 平均
量： 大きなパン2斤
複雑： 平均
量： 大きなパン2斤
イタリアの田舎パンは、歯ごたえがあり粗い食感が特徴で、水分をよく保持し、べちゃべちゃにならないため、サンドイッチに最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
生地用
- 水 - 1 1/4カップ
- 強力粉 – 3.5カップ
- インスタントイースト - 小さじ1/8
- 塩 - 大さじ1/2
テストのために
- 全粒小麦粉またはライ麦粉（あるいは両方の混合物） – 1.5カップ
- 強力粉 – 2.5カップ
- 塩 - 大さじ1/2
- 水 – 1.5カップ
- インスタントイースト - 小さじ1/2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- イーストを水に入れてかき混ぜる。
- ボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせ、イースト液を注ぎ入れ、よくかき混ぜ、ラップで覆って室温で一晩発酵させる。
- 残りの材料を混ぜ合わせ、生地に加えて10分間しっかりとこねます。生地の色に多少のばらつきが見られるかもしれませんが、パンが焼き上がると目立たなくなります。
- 生地を油を塗ったボウルに戻し、2時間半休ませる。時々ボウルから取り出し、作業台に軽く叩きつけてグルテンの形成を促す。
- 発酵が終わったら、生地を2つに分け、それぞれを丸めて清潔なタオルで覆い、1時間置いて最終的な形を整える。
- オーブンを220℃に予熱してください。ベーキングストーンを使用する場合は、それも予熱してください。
- パンをオーブンに入れる前に、適切な焼き色をつけるために、スプレーボトルに入れた熱湯をパンに吹きかけます。
- 20分間焼いた後、パンを180度回転させ、オーブンの温度を200度に下げ、さらに約35分間焼きます。
カテゴリー:
類似レシピ
