肉入りカントリーパイ

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 6

肉入りカントリーパイ - 詳細レシピ

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

有機牛ひき肉 255g
トマト2～3個（約340g）、または同量の刻んだ缶詰トマト（漬け汁を切る）
小麦粉1と2/3カップ
固形植物性ショートニング 1/4カップ（平らに）
冷たいバター大さじ6杯
冷やした、軽く塩を加えた水大さじ約4杯
卵1個をひとつまみの塩と混ぜて、刷毛で塗る。
小玉ねぎ2個
ゆで卵2個
種抜きオリーブ 110g
オリーブオイル大さじ2杯（エキストラバージンではないもの）
オールスパイスをひとつまみ
塩と挽きたての黒コショウ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ショートクラストペストリー、高級小麦粉、トマト、玉ねぎ、オールスパイス、牛ひき肉、オリーブ、卵、ラード

レシピ通りに料理を作る：

小麦粉を冷凍庫対応のボウル（蓋は不要）に入れ、バターとショートニングを約1cm角に切ります。小麦粉に混ぜ込み、10分間冷凍します。
私は通常スタンドミキサーで生地を作りますが、フードプロセッサーでも大丈夫です。どちらの機械（片方にはショートクラスト生地用アタッチメント、もう片方にはブレードアタッチメント）でも、材料が粗いパン粉状になるまでパルスモードで撹拌します。粗いパン粉状は、生のオートミールのような状態です。

次に、冷やした塩水を細くゆっくりと注ぎ入れ、器具の電源を切らずに、生地がまとまり始めるまで、ただし完全にボール状にならないようにする。

フードプロセッサーのスイッチを切る（またはスタンドミキサーを使う）と、生地を手でしっかりと丸めることができる。必要に応じて水を少し加える。生地を2等分し、それぞれを厚めの円盤状に成形する。

ラップで覆い、冷蔵庫で20分冷やします。都合がよければ、1～2日前に準備しておいても構いません。
オーブンを205℃に予熱してください。

ボウルにトマトを入れ、やかんから熱湯を注ぎ、5分間置きます。湯を切り、冷たい水道水で洗い、皮をむき、種を取り除いて粗みじんにします（缶詰のトマトを使う場合は、湯を切ってからみじん切りにします）。玉ねぎ、ゆで卵、オリーブの皮をむき、みじん切りにします。
大きめのフライパンに油を熱し、中火でみじん切りにした玉ねぎを柔らかく、軽く焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎがフライパンにくっつき始めたら、弱火にします。再び中火に戻し、みじん切りにしたトマトを加えて、かき混ぜながら1分ほど炒めます。

牛肉を加え、木べらでほぐしながらよく混ぜます。肉に焼き色がついたら、刻んだ卵とオリーブを加えます。オールスパイス、塩、こしょうで味を調え、弱火で約20分、時々かき混ぜながら煮込みます。
天板を取り出し、天板と麺棒に小麦粉をまぶします。冷蔵庫から生地を取り出し、円盤状の生地を1枚、天板と同じ大きさの、薄く、かつ形が不均一にならない正方形に伸ばします。それを天板にのせます。

次に、2枚目の生地を伸ばして作業台に置き、天板に広げた生地の上にひき肉のフィリングを塗り広げます。生地の周囲には2.5cmの余白を残してください。冷水を使って、指でこの余白を湿らせます。

もう一枚のパイ生地を上に重ね、端を押さえて縫い目を作ります。端を手前から奥へ1～2回折り返し、フォークの先で縁全体に沿って押さえます。パイの表面にフォークで穴を開けて蒸気を逃がし、卵にひとつまみの塩を加えてよく混ぜ、パイの上面と縁にグレーズを塗ります。

パイを予熱したオーブンに入れ、生地が黄金色になり中まで火が通るまで20分焼きます。大きめに切り分け、温かいまま野菜やサラダを添えて、または冷めてナプキンに包んで、特別な手順やカトラリーを使わずにそのままお召し上がりください。