閉じた桃のパイ

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桃のフィリング

くし形に切った桃 1.1 kg を、ライトブラウンシュガー 3/4 カップ (1/4 カップ)、レモン 1 個分の果汁、インスタントタピオカ 大さじ 2 (小さじ 1/2)、バニラエッセンス 小さじ 1/2、シナモン 小さじ 1/2、ナツメグ 小さじ 1/4、塩 小さじ 1/4 と混ぜ合わせます。フィリングをパイ生地に流し込み、表面にバター 大さじ 4 (60 g) を散らします。

「パイ作りに最適なショートブレッド生地」

フードプロセッサーに小麦粉3.5カップ、砂糖1/4カップ、塩小さじ1を入れ、パルスモードで撹拌する。角切りにしたバター110gを加え、全体が混ざるまでパルスモードで撹拌する。さらに冷やした角切りバター225gを加え、粗いパン粉状になるまで3回パルスモードで撹拌する。

大さじ1杯のリンゴ酢を加えます。氷水を1/3カップずつ少しずつ注ぎ入れ、材料が混ざるまでフードプロセッサーを4回ほどパルス運転します。混ぜ合わせたものを清潔な台に取り出し、こねすぎないように注意しながらボール状に成形します（バターの塊が少し残っているはずです）。ラップで包み、厚さ2.5cmの円盤状に形を整えます。使用する前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

パイの作り方

冷やした生地を半分に分けます。軽く打ち粉をした台の上で、片方の生地を直径30cm、厚さ0.3cmの円形に伸ばします（もう片方の生地は冷蔵庫で冷やしておきます）。

生地を麺棒に巻き付け、巻き終えたら広げて直径9インチのガラス製パイ皿に入れ、生地が縁からはみ出すようにします。フィリングを入れます。

もう一枚の生地を伸ばし、具材の上にのせます。端をつまんで余分な生地を切り落とし、2.5cm（1インチ）ほど残します。残した生地を折り返してしっかりと閉じます。

アルミホイルを敷いた天板をオーブンの下段に置きます。オーブンを230℃（430°F）に予熱します。油を塗ったアルミホイルの幅の広い方をパイの縁に折り込み、焦げ付きを防ぎます。パイの表面に数カ所切り込みを入れます。30分間冷まします。

オーブンの温度を205℃（400°F）に下げます。パイを30分焼きます。アルミホイルを外し、表面に生クリームを塗り、砂糖を振りかけます。きつね色になるまで約30分焼きます。冷ましてから切り分けてください。