新鮮な桃を詰めたショートブレッドパイ（閉じたタイプ）

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時間： 5時間25分
複雑：平均
量：パイ1個（20cm）

桃のフィリング、シナモン、ナツメグを詰めたこのパイは、風味豊かな自家製デザートです。一切れずつお皿に盛り付けると見た目も美しく、桃のフィリングも絶品ですが、このデザートの何よりの魅力は、サクサクとした食感と程よい甘さが楽しめるショートクラスト生地です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ケーキ

小麦粉2.5カップ（打ち粉用に少々追加）
グラニュー糖大さじ2杯、さらに振りかける用に少々
小さじ1杯の細かい塩
冷やした植物性ショートニング（マーガリン）1/4カップ
冷たいバター180gを角切りにし、フライパン用に少し多めに用意する。
氷水大さじ4～5杯

桃のフィリング

桃のスライス1150g（中サイズの桃8～10個分）
ブラウンシュガー3/4カップ
インスタントタピオカ1/3カップ
シナモンパウダー小さじ1/2
バニラエッセンス小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/4
塩小さじ1/4
レモン1個分の果汁
アルミホイルに塗る油
大さじ1杯の生クリーム
特殊装備： 直径20cmの底が外せるケーキ型。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、砂糖、バター、桃、黒糖、タピオカ、シナモン、バニラエキス、ナツメグ、レモン果汁、クリーム

レシピ通りに料理を作る：

ケーキ： フードプロセッサーのボウルに小麦粉、グラニュー糖、塩を入れてよく混ぜます。ショートニングを加えて、コーンミールのような状態になるまで混ぜます。バターを加えて、バターがエンドウ豆くらいの大きさになるまで混ぜます。氷水を大さじ4杯加えて、生地がまとまり始めるまで混ぜますが、まだポロポロとした状態です（必要に応じて残りの水を加えます）。生地を2つに分け、1/3と2/3にします。生地を円盤状に成形し、ラップで包みます。冷蔵庫で30分または一晩冷やします。
桃のフィリング： 大きめのボウルに、桃のスライス、ライトブラウンシュガー、インスタントタピオカ、シナモン、バニラエッセンス、ナツメグ、塩、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

直径20cmの底が外せる型にバターを薄く塗ります。軽く打ち粉をした台の上で、大きめの生地を直径35cm、厚さ約0.6cmの円形に伸ばします。
生地を麺棒に巻き付け、ベーキングパンの上に伸ばし、指で軽く押さえながら、2.5cm（1インチ）ほどはみ出すようにします。生地の上にフィリングを流し込みます。
2枚目の生地を直径25cm、厚さ0.3cmの円形に伸ばし、具材の上に置きます。2枚の生地の端を指でつまんで閉じ、2.5cmほどはみ出させます。はみ出した生地は端から折り込むか、指でつまんで閉じます。
アルミホイルを敷いた天板をオーブンの下段に置き、230℃（430°F）に予熱します。油を塗った幅広のアルミホイルを天板の縁に巻き付け、生地を保護するための襟を作ります。パイ生地の上部に切り込みを入れ、30分間冷蔵庫で冷やします。
次に、パイをアルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブンの温度を200℃（400°F）に下げます。1時間焼きます。アルミホイルを外し、ケーキに生クリームを塗り、グラニュー糖を少々振りかけます。さらに約45分、きつね色になるまで焼きます。さらに1時間冷まし、型から慎重に外します。完全に冷めてから切り分けます（約1時間）。